Rețete noi

Tagliatelle cu Prosciutto și Orange

Tagliatelle cu Prosciutto și Orange


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Mâncare italiană, rețete de paste, cină, primul fel, rețete de carne, rețete de tagliatelle, rețete de fettuccine, fel principal, rețete pentru copii, rețete de citrice, rețete de portocale, rețete de unt, rețete de prosciutto, rețete de slănină, rețete de smântână grea, rețete de parmezan , rețete de brânză, reuni de familie

Ingrediente

  • 12 oz. Tagliatelle de ou sau fettuccine (de preferință proaspete)
  • 2 linguri. (1/4 stick) unt nesărat
  • 2 oz. prosciutto feliat subțire, rupt în bucăți de 1 '
  • Coajă și suc de 1 portocală
  • 1/2 ceașcă de frișcă grea
  • Piper negru proaspăt măcinat
  • 1/4 cană parmezan ras fin

Pregătirea rețetei

  • Aduceți o oală mare de apă la fierbere. Se condimentează cu sare; adăugați paste și gătiți, amestecând din când în când, până cu 1 minut înainte de al dente, aproximativ 2 minute pentru pastele proaspete, mai mult pentru uscate. Se scurge, rezervând 1/4 cană de apă pentru paste.

  • Între timp, topește untul într-o tigaie mare, antiaderentă, la foc mediu-mare. Adăugați prosciutto; se sotează până se rumenesc, aproximativ 3 minute.

  • Adăugați apă rezervată pentru paste, suc de portocale, jumătate de coajă și smântână; aduce la fierbere. Adăugați paste; fierbeți, amestecând, până când sosul acoperă pastele și pastele sunt al dente, aproximativ 1 minut. Se condimentează cu sare și piper. Se amestecă brânza și se împarte între boluri calde. Presărați coaja de portocală rămasă peste paste.

Conținut nutrițional

6 porții din primul fel, 1 porție conține: Calorii (kcal) 333,8% Calorii din grăsimi 43,9 Grăsimi (g) 16,3 Grăsimi saturate (g) 8,5 Colesterol (mg) 88,3 Carbohidrați (g) 35,8 Fibre dietetice (g) 1,7 Total zaharuri ( g) 0,6 carbohidrați neti (g) 34,1 proteine ​​(g) 11,4 sodiu (mg) 351,0 Secțiune de recenzii

Tagliatelle cu Prosciutto și Portocale - Rețete

Voi purta doar la goană și vă voi anunța că aceasta ar putea fi rețeta mea absolută de paste preferate. Vreodată. Vreodată.

Cred că aș mânca al naibii de aproape orice conținea de prosciutto, așa că eram deja prins când am citit prima dată această rețetă. dar asocierea cu portocala o face doar sublimă. Portocala adaugă dulceață pentru a contrabalansa sărătura de prosciutto și, de asemenea, adaugă o strălucire de care aveți nevoie cu adevărat atunci când preparați paste. Combinația este atât de perfectă.

Deci promite-mi că o vei încerca pe asta, bine? Este chiar atât de uimitor.

TAGLIATELLE CU PROSCIUTTO ȘI ORANGE
Rețetă din Cuvântul mușcat (cine a primit-o de la Bon Appétit)
Serveste 4 persoane

12 oz. Tagliatelle de ou sau fettuccine (de preferință proaspete)
2 linguri (1/4 băț) unt nesărat
2 oz. prosciutto feliat subțire, rupt în bucăți de 1 "
Coajă și suc de 1 portocală
1/2 ceașcă de frișcă grea
1/4 cană parmezan ras fin
Sare cușer
Ardei proaspăt măcinat

1. Aduceți la fiert o oală mare de apă. Condimentați cu sare adăugați pastele și gătiți, amestecând ocazional, până cu 1 minut înainte al dente, aproximativ 2 minute pentru pastele proaspete, mai mult timp pentru uscate. Se scurge, rezervând 1/4 cană de apă pentru paste.
2. Între timp, topește untul într-o tigaie mare, antiaderentă, la foc mediu-mare. Adăugați sos de prosciutto până se rumenesc, aproximativ 3 minute.
3. Adăugați apă rezervată pentru paste, suc de portocale, jumătate de coajă și smântână în tigaie, la fierbere. Adăugați paste fierte, amestecând, până când sosul acoperă pastele și pastele al dente, aproximativ 1 minut. Se condimentează cu sare și piper. Se amestecă brânza și se împarte între boluri calde. Se ornează cu coaja rămasă.

NOTĂ PRIVIND PRIETENIA COPILULUI: Bug-ului I-A PLăcut asta, fiecare din ele. Am omis garnitura de coajă și ardeiul măcinat deasupra, dar, în afară de asta, nu a trebuit să-l modific deloc.

NOTĂ PRIVIND ÎMBRĂCĂMÂNTULUI DE VIN: S-au întâmplat atât de multe aici, așa că m-am consultat la îndemâna mea CE SĂ BEM CU CE MANCĂM. Rieslingul este calea de urmat special cu acest fel de mâncare, am mers cu Pierre Sparr pe care l-am luat pentru un fura la Trader Joe's. Delicios.


Tagliatelle cu Anghinare și Prosciutto

Există ceva decadent în umila anghinare. Combinat cu felii subțiri de prosciutto sărat, aruncat într-un cuib de tagliatele fierbinți, cu o notă de smântână grea, face o sărbătoare pentru o cină săptămânală.

Am adaptat această rețetă din Tagliatelle ilustrate Cook & # 8217s cu anghinare și ulei de măsline, adăugând prosciutto și omițând hamsiile, deoarece prosciutto a furnizat suficientă sare.


Bacon și Tagliatelle Portocalii

De cele mai multe ori când sunt în bucătărie, pregătit să gătesc o masă, nu folosesc rețete. Tind să le parcurg, să mă uit la fotografii și să le folosesc mai mult ca inspirație decât orice altceva. Îmi place să experimentez. Incearca lucruri noi. Explorează noi arome și texturi. Dezvoltă noi creații.

De cele mai multe ori . Uneori, însă, inspirația nu este acolo. Pot să mă uit în jur în cămară, să iau un vârf în frigider, să scot capul în congelator, dar inspirația a dispărut. Puf.

Există zile în care îți vine să faci cât mai puțin posibil. Așezarea pe canapea, ascultarea unor melodii bune sau citirea unei cărți bune par perfect rezonabile. Zile în care creierul nu funcționează cu adevărat, când ideea de a face ceva de mâncare pare o sarcină prea mare. Aceste zile ni se întâmplă tuturor, și este în regulă!

Cu ceva vreme în urmă, am avut una dintre acele zile și am intrat online pentru a alege la întâmplare un fel de mâncare pe care să-l pregătesc pentru cină. O rețetă de la Epicurious mi-a atras atenția: Tagliat elle, una dintre pastele mele preferate, aruncată cu p rosciutto crocant și portocală proaspătă. În timp ce citeam rețeta, am început să salivez. Portocaliu și prosciutto. Ce combinație frumoasă. Roțile au început să se întoarcă și înainte ca felul de mâncare să fie gata să fie savurat în jurul mesei, adaptasem ușor rețeta. Fiind un fanatic al slăninii, am simțit că prosciutto singur nu este suficient. Și ghimbir, ei bine, am pus ghimbir în aproape tot ce fac. Răsucirea mea față de rețetă este mai jos. Rețeta originală o puteți găsi Aici .

450g paste de tagliatelle din ou

125g prosciutto feliat subțire, tăiat în benzi de 1/2 ″

Parmezan ras sau ras

Întindeți slănina pe o tigaie mare, tapetată cu hârtie de pergament. Așezați în partea superioară a cuptorului timp de aproximativ 10-15 min, până când slănina este crocantă. Transferați slănina pe un prosop de hârtie și lăsați-o să se usuce și să se răcească. Păstrați restul de grăsime de slănină.

B inelează o oală mare de apă la fierbere. Condimentați cu sare adăugați pastele și gătiți, amestecând ocazional, până cu 1 minut înainte de al dente. Scurgeți, rezervând 1/2 cană de apă pentru paste.

Între timp, tăiați mărunt ceapa, jalapeño și ghimbirul. Separat, feliați ceapa verde. Pus deoparte.

Adăugați grăsimea de slănină într-o tigaie mare din fontă grea și încălziți la foc mediu-mare. Adăugați ceapa, jalapeño și ghimbirul în unt și sotati 3-4 minute până când ceapa devine translucidă. Se adaugă prosciutto și se călește încă 3 minute. Se adaugă apă rezervată pentru paste, suc de portocale, jumătate din coajă și smântână.

Tocăm aproximativ slănina. Adăugați-l în sos împreună cu pastele. În timp ce amestecați, lăsați-l să fiarbă, până când sosul acoperă pastele și pastele sunt fierte, aproximativ 1-2 minute.

Se condimentează cu piper. Găsesc slănina și Prosciutto dă vasului suficientă sare. Se amestecă ceapa verde. Se servește imediat pe un pat de rucola și se presară p armesan deasupra.


Șorțul pictat

Fiul meu, Hungry Husband Jr., iubește să gătească. Vorbim întotdeauna despre rețete și ne trimitem text reciproc imagini cu ceea ce gătim. Săptămâna trecută mi-a povestit despre această rețetă pe care a încercat-o de pe epicurious.com și a sunat atât de bine, abia așteptam să o încerc și eu. Am adăugat câteva oferte de pui pentru a-l face mai atrăgător pentru Soțul Flămând, care nu este un mare fan al pastelor.

Aroma de portocală este perfectă pentru o masă de primăvară.

Chiar și ingredientele arată bine neatinse! Această rețetă conține ingrediente simple, pui dezosat, prosciutto, parmezan, tăiței, o cremă de portocale, unt și ampamp. Cheia aici este să organizați ingredientele, apoi atunci când începeți să gătiți, este doar o chestiune de a respecta ordinea.

Mai întâi scoate portocala. Sfat: obține un bun zester! îmi vei mulțumi! Coaja proaspătă face o diferență uriașă în tot felul de feluri de mâncare.

Suc de portocale și se lasă deoparte.

Gatiti pastele pana ce tocmai s-au terminat. Rezervați 1/4 cană de apă pentru paste înainte de scurgere.

Sotește puiul de pui în unt într-o tigaie la foc mediu, aproximativ 3 minute. Întoarceți și adăugați prosciutto și continuați să gătiți aproximativ 3 minute până când puiul este gata.

Adăugați smântână, suc de portocale, apă pentru paste și 1/2 din coajă.

Adăugați pastele și amestecați ușor. Gatiti 1 minut pentru a lasa pastele sa se casatoreasca cu sosul. Condimentați cu sare și piper, adăugați brânză și amestecați pentru a se topi. Plătiți și garnisiți cu coaja rămasă.

Aroma proaspătă de portocale face acest fel de mâncare atât de aromat și luminos. Pentru a pregăti anghinarea și sosul din fotografie faceți clic aici.

Iată rețeta, adaptată de pe epicurious.com

PASTA cu PUI, PROSCIUTTO & amp ORANGE pentru o versiune imprimabilă faceți clic aici

12 uncii de tagliatelle de ou sau fettuccine (de preferință proaspete)
2 linguri (1/4 băț) unt nesărat
3 oferte de pui
2 uncii de prosciutto feliat subțire, rupt în 1 & # 8243 bucăți
Coajă și suc de 1 portocală
1/2 ceașcă de frișcă grea
Piper negru proaspăt măcinat
1/4 cană parmezan ras fin

Aduceți o oală mare de apă la fierbere. Condimentați cu sare adăugați pastele și gătiți, amestecând ocazional, până la 1 minut înainte de al dente, aproximativ 2 minute pentru pastele proaspete, mai mult pentru uscate. Se scurge, rezervând 1/4 cană de apă pentru paste.
Între timp, topește untul într-o tigaie mare, antiaderentă, la foc mediu-mare. Căleți puiul 2-3 minute, întoarceți-l și adăugați sos de prosciutto până se rumenesc, aproximativ încă 3 minute.
Se adaugă apă rezervată pentru paste, suc de portocale, jumătate din coajă și smântână. Adăugați paste fierte, amestecând, până când sosul acoperă pastele și pastele sunt al dente, aproximativ 1 minut. Se condimentează cu sare și piper. Se amestecă brânza și se împarte între boluri calde.
Face 2 porții foarte mari sau 4 normale

multumesc mult pentru vizita ta!

Mă alătur la câteva dintre aceste petreceri minunate săptămâna aceasta:

Între pui de somn pe verandă pentru METAMORPHIS LUNI & amp TABLESCAPE JOI

Stone Gable pentru LUNI ÎN MENIU și TUTORII, SFATURI și TIDBITS AMP Joi


Herbie iubește spaghetele

Dacă o persoană părăsește Herbie Loves Spaghetti cu importanța gătitului cu dragoste. Gătitul pentru o familie sau chiar gătitul pentru îngrijirea de sine vor face ca mâncarea să aibă un gust mai bun. Dacă dragostea intră în fel de mâncare, nu va fi rău. O persoană trebuie să se mândrească cu ceea ce face și cu mâncarea pe care o scoate. A pune puțină dragoste în masă va face o mare diferență.

Gătitul sănătos nu se va întâmpla peste noapte. O persoană va dori în continuare să se bucure de câteva delicii. Tranziția poate fi grea. Există câteva informații și câteva sfaturi care pot ajuta o persoană să facă schimbarea. Există câțiva pași mici pe care o persoană îi poate face pentru a începe calea spre a mânca mai bine. Un pic la un moment dat va parcurge un drum lung.


6 rețete de brânză care spun salut primăvara

Monica Petrucci | 26 martie 2021

În sfârșit sunt din nou acea perioadă a anului: temperaturile cresc și zilele se întind larg. Suntem Mai mult decât gata să se înmoaie în fiecare secundă de primăvară din acest an - mai ales după o iarnă lungă și izolată. Dacă doriți rețete sezoniere, delicioase și brânzeturi care reflectă toate sentimentele vesele și luminoase ale primăverii, avem câteva idei care vor da startul sezonului. Să înceapă masa în aer liber.

Granola sărată cu iaurt și legume de primăvară

Sezonul renașterii înseamnă că este timpul să vă schimbați rutina de mic dejun. Ștergeți cerealele în cutie pentru acest bol hrănitor de iaurt grecesc acoperit cu granola sărată de casă și legume de sezon. La urma urmei, este cea mai importantă masă a zilei.

Chèvre Tartine biciuit

Primăvara este practic sinonimă cu chèvre - este sezonul de glume, cunoscut și ca perioada anului în care aroma brânzei de capră proaspete prosperă. Așadar, odată ce ai pus mâna pe unele (sau ți le-ai făcut acasă), întinde-o pe o felie groasă de pâine rustică cu coajă de portocală și mentă pentru o gustare parfumată și fericită.

Tagliatelle cu crema de lamaie, sparanghel si prosciutto

Această rețetă de paste folosește un sos de cremă cu citrice și sparanghel albit pentru a evoca vibrațiile luminoase de primăvară. Aroma de lămâie este perfect echilibrată de bucățile de prosciutto și Pecorino Romano ras. Nu vă abțineți să intrați câteva secunde.

Salată de legume cu quinoa și brânză de capră

Cu cât vremea este mai caldă, cu atât mai mult dorim o salată consistentă și proaspătă. Acesta combină toate cele mai bune ingrediente din primăvară - cum ar fi fasolea, ridichi și chèvre proaspete - într-un singur fel de mâncare proaspăt, colorat.

Queso Fresco biciuit cu legume de primăvară

Queso fresco - tradus literal prin „brânză proaspătă” - este elementul esențial de primăvară pentru salate, supe și produse la grătar. Lăsați-l să ocupe locul central în această baie cremoasă, care se împerechează frumos cu legumele proaspete de primăvară sau ca o untură pe un sandviș cu covrigi.

Înghețată Ginger-Chèvre

Ce spune vremea caldă mai bine decât înghețata? Această rețetă pe bază de chèvre folosește lapte în loc de cremă pentru a menține lucrurile ușoare (ideală pentru acea lingură suplimentară sau două), iar combo-ul dulce de brânză deține o aromă echilibrată pentru indulgența maximă de primăvară pe măsură ce zilele se prelungesc.


Prosciutto Ragu cu Dischi Volanti.

Această rețetă de prosciutto ragu cu dischi volanti este o alternativă fabuloasă la Bolognese. Este mai rapid și mai ușor de făcut, dar la fel de aromat! După ce îl încercați, sunt sigur că îl veți adăuga la lista de rețete preferate de paste!

Ragu & # 8217 di prosciutto crudo.

Prosciutto ragu este popular în toată Italia, în special în zonele în care produc prosciutto crudo (șuncă uscată). De fapt, există o mulțime de tipuri bine cunoscute de șuncă făcute în toată țara, chiar dacă în afara Italiei cele mai faimoase sunt prosciutto di Parma (prosciutto di Parma) sau prosciutto di San Daniele.

Folosind prosciutto crudo la gătit.

După cum probabil știți mulți dintre voi, prosciutto crudo italian se consumă de obicei tăiat în felii foarte subțiri. Italienii îl mănâncă ca antipasto împreună cu alte salumi, în sandvișuri sau ca aperitiv cu fructe, de obicei pepene galben sau smochine. De asemenea, adaugă feliile în pizza (în mod normal după ce iese din cuptor) și o servesc ca „involtini” (umplute și rulate). Aceste involtini pot fi crude sau fierte.

Probabil cel mai popular mod de a folosi prosciutto crudo gătit este cu pastele. Unele rețete necesită doar adăugarea de felii de prosciutto la felul de mâncare finit, altele includ un sos făcut cu cuburi mici sau juliene de prosciutto crudo. Există, de asemenea, rețete care au bucăți gătite și felii crude, cum ar fi rețeta mea pentru tagliolini cu San Daniele (vezi linkul de mai jos)

Acest prosciutto ragu.

În această rețetă de prosciutto ragu cu dischi volanti, ragu se face cu bucăți de prosciutto. Nu știu în alte țări, dar aici, în Italia, putem cumpăra prosciutto crudo deja tăiat cubulețe. Cu toate acestea, supermarketurile și delicatese italiene vând și capătul șuncă, denumit în italiană „fondo” sau „gambuccio”. Acest lucru costă mai puțin decât să cumperi prosciutto în felii și este minunat pentru supe și paste. Cu toate acestea, dacă nu găsiți un capăt de șuncă sau cuburi gata tăiate, încercați să vă faceți mai groase decât feliile normale.

Cum se face prosciutto crudo?

Prosciutto crudo italian se face cu piciorul posterior sau coapsa unui porc sau mistreț. Italienii fabrică șuncă uscată din vremurile Romei Antice! Deși fiecare tip are propria sa aromă și aromă, procesul general de producere a prosciutto crudo este practic același.

Mai întâi, decupează pielea și grăsimea. Apoi șunca se sărează și se lasă aproximativ 2 luni. Apoi se spală pentru a îndepărta sarea și se atârnă să se usuce. Cât durează acest lucru depinde de mărimea șuncă. După aceea, ung șunca cu untură sărată și, în cele din urmă, o atârnă în camere speciale pentru o perioadă mai lungă de aproximativ 1 până la 2 ani, uneori chiar 3.

Aroma și aroma diferitelor tipuri de prosciutto crudo depind de o serie de lucruri, cum ar fi rasa de porci din care provine șunca, modul în care sunt crescuți și ce mănâncă! De exemplu, Prosciutto di Parma este fabricat numai din porci crescuți în ferme autorizate din nord-centrul Italiei. Acești porci sunt hrăniți cu cereale și zer provenind din producția de Parmigiano Reggiano!

Pastele.

Am folosit o pastă interesantă pentru această rețetă de prosciutto ragu numită dischi volanti. Numele se traduce practic prin „farfurii zburătoare”. Această formă de paste a fost inventată aparent în Toscana în anii 1950 și a fost inspirată de observațiile OZN-urilor asupra Florenței în 1954. Puteți citi mai multe despre aceste paste în postarea mea dischi volanti.

Aceste paste au fost inspirate de observațiile OZN-urilor asupra Florenței în 1954.

Dischi volanti pe care le-am folosit în această rețetă de prosciutto ragu pe care le-am adus înapoi din Salento, Puglia anul trecut. Mi-a fost oferit de una dintre cele mai cunoscute companii de paste din Puglia, Benedetto Cavalieri. Eu și bărbatul meu i-am vizitat în timpul vacanței noastre.

De asemenea, am întâlnit paste Benedetto Cavalieri folosite în mai multe restaurante în timpul petrecut în Puglia. Interesant este că restaurantele menționează adesea pe meniu producătorul de paste. Se pare că aceste paste sunt populare printre bucătari. Cu siguranță îmi place mult. Are o aromă subtilă de cereale și este ușor de mestecat. Din păcate, pastele Benedetto Cavalieri nu sunt disponibile acolo unde locuiesc, deși le pot comanda online. Știu că exportă în mai multe țări, inclusiv în SUA. Așa că ai grijă de el.

În mod tradițional, prosciutto ragu este servit cu tagliatelle în Emilia-Romagna. Am decis să folosesc dischi volanti pentru că am dat peste o versiune a acestei rețete de la un restaurant din Florența unde au folosit aceleași paste. Cu toate acestea, puteți utiliza o serie de paste diferite. Tuburile de paste precum penne sau rigatoni merg și ele bine!

Realizarea acestui prosciutto ragu cu rețetă dischi volanti.

Această rețetă este una dintre cele mai simple pe care le-am găsit pentru prosciutto ragu. La fel ca multe rețete tradiționale de paste, există diferite versiuni. În această versiune, prosciutto este tăiat în bucăți mici, în altele este măcinat. De asemenea, unii oameni fac prosciutto ragu cu ceapă, morcov și țelină.

Cunoscut sub numele de „soffritto” în italiană, acest amestec este baza pentru multe sosuri italiene. Cu toate acestea, în Emilia-Romagna, există o serie de sosuri care necesită doar ceapă sau ceapă, cum ar fi aceasta pentru tonul Bolognese. Această rețetă de prosciutto ragu are șalote, dar în schimb puteți folosi ceapa normală.

În afară de prosciutto și ceapă, tot ce aveți nevoie este niște pasate de roșii sau polpa, niște piper negru, unt și puțin lapte. Este posibil ca laptele să vă surprindă, dar chiar și bolognașul tradițional are lapte. Ajută la compensarea acidității roșiilor și conferă sosului culoarea caracteristică ușor portocalie. Sarea este opțională în acest sos, deoarece prosciutto este ușor sărat și este posibil să nu aveți nevoie de mai mult.

Vinul pe care l-am băut.

În cele din urmă, o mențiune rapidă despre vinul pe care l-am avut cu această rețetă de prosciutto ragu cu dischi volanti. Această sticlă de Il Civettaio Sangiovese din Toscana a fost un cadou de la un prieten din Marea Britanie care vine în Italia să cumpere vin organic pentru a-l vinde acasă. Rob Seddon are o companie importatoare de vin și un club de vin numit Jackson & amp Seddon. Sunt specializați în vinuri artizanale, organice, de la mici vinării din Italia.

Prietenul meu, Salvatore, îl iubește pe Sangiovese, așa că a fost foarte fericit cu acest cadou. Potrivit lui, Sangiovese este unul dintre cei mai buni struguri de vin din Italia. De fapt, este folosit pentru a face unele dintre cele mai cunoscute și prestigioase vinuri din Toscana Chianti Classico, Brunello di Montalcino și Nobile di Montepulciano.

Din aceleași motive pentru care ne plac pastele făcute cu grâu organic, ne place să descoperim și vinuri organice. Cu toate acestea, Salvatore este expertul în vinuri din familia noastră. De fapt, mă gândesc să-l fac să-mi dea recomandări de împerechere a vinurilor pentru rețetele mele! Oricum, acest vin este într-adevăr foarte plăcut și proaspăt, cu note de prune și fructe de pădure roșii. A fost un excelent acompaniament la această rețetă de prosciutto ragu. Unul dintre acele meciuri care face să cânte atât vinul, cât și mâncarea!

Dacă faceți acest prosciutto ragu cu rețetă dischi volanti, mi-ar plăcea să aud cum se dovedește. Vă rugăm să scrieți un comentariu aici pe blog sau să postați un comentariu pe pagina de Facebook Pasta Project.

Feedback-ul tău înseamnă foarte mult pentru mine!

Alte rețete cu prosciutto crudo.

Salvați această rețetă pentru mai târziu?

Dacă doriți să salvați această rețetă pentru mai târziu, puteți să o imprimați, să marcați această pagină sau să o salvați pe Pinterest.


Care este diferența dintre sunca gătită italiană și alte șuncă?

Șunca gătită este populară în multe țări. Dar, deși nu sunt un expert, este corect să spunem că nu au toți același gust. Diferențele sunt rezultatul rasei de porc, cu ce este hrănit și cu modul în care șunca este procesată și gătită. La fel ca prosciutto crudo, șunca gătită italiană de bună calitate este făcută din coapsa porcilor italieni, în conformitate cu metode stricte de producție.

Are o culoare roz aprins și o aromă mai deschisă decât crudo. Înainte de a găti șunca, o dezosează și o injectează cu o saramură care conține adesea o serie de ierburi și condimente. Șunca este apoi masată pentru a distribui saramura. După aceea, este presat în forme pentru a-l modela și încetinește gătitul de vapori (aburit). Există, de asemenea, câteva șuncă prăjite italiene, a căror producție este aceeași, cu excepția metodei de gătit.


Italia întâlnește sudul în tagliatelele de castan ale lui Panciuto

Îndepărtați rola de paste și încercați rețeta Panciuto pentru tagliatele de castane.

Bucătăria italo-americană este faimoasă specifică coridorului Philly-Boston, demonstrând că demografia (o mulțime de italieni) depășește topografia (o combinație nu deosebit de mediteraneană de beton și zăpadă). Recent, însă, restaurantele Triangle, precum Oakleaf, Pizzeria Toro și Panciuto, au demonstrat viabilitatea, chiar logica profundă a unei școli sudice de bucătărie italo-americană.

La urma urmei, Sudul are căldură, sol și zeci de milioane de porci care așteaptă să fie transformate în ragu.

Aaron Vandemark, bucătar-proprietar al lui Panciutoto din Hillsborough, mintea mea, cel mai bun și mai grațios restaurant din Trianglelead the way. Meniul său condus de sezon este un caleidoscop al conceptului italian și al produselor alimentare din sud, cu aproape toate ingredientele eliminate din fermele locale.

„S-a întâmplat natural”, spune Vandemark. "Făceam mâncare italiană cu ingrediente sudice, iar bucătăria a căpătat în mod firesc o înclinație sudică. Ambele bucătării se bazează pe ingrediente slabe la porc. Ambele se întorc la agricultură și la prospețimea ingredientelor. Nu a fost deloc. greu de făcut armonizarea celor două bucătării. Nu a fost nici măcar forțată. "

Tagliatelele de castane ale lui Vandemark [tah-lya-TEH-leh] cu sos de ou și unt, sparanghel de primăvară și prosciutto sunt un fel de mâncare emblematică, o carbonara bogată și rustică, al cărei spirit este piemontez în ambele sensuri ale cuvântului. Acesta nu este un fel de mâncare de semnătură, nu există așa ceva la Panciut, dar o inspirație oportunistă concepută pentru a căsători castanul și sparanghelul, care reprezintă, respectiv, ultimele săptămâni de iarnă și primele săptămâni de primăvară.

„Acesta este un fel de mâncare perfect în acest moment, pentru că acum suntem plictisitori între cele două sezoane”, spune Vandemark, pe fondul unui martie rece și neobișnuit. "Iarna nu s-a terminat, iar primăvara nu este chiar aici. Sparanghelul este una dintre adevăratele bucurii ale primăverii din zona noastră. Acesta este un mod distractiv de a sărbători".

Tagliatelele de castan sunt un tăiței consistent. Nuanța sa lemnoasă, parfumul de nuci și textura ușor granulară evocă priveliști deluroase ale livezilor și rândurilor de struguri și solicită cea mai mare parte a unui Barolo bun. Dacă sparanghelul este în afara sezonului, încercați tagliatelele cu un ragou de ciuperci mixte sau cu un dressing chiar mai simplu de unt rumenit, frunze de salvie sote și Parmigiano-Reggiano. Aceasta este mâncarea țărănească la cele mai rafinate.

Tagliatele de castan Panciuto cu sparanghel de primăvară și prosciutto

3 ouă mari
2 gălbenușuri mari
2 cani (10 oz.) Făină universală (de preferință Lindley Mills sau King Arthur)
1 cană (5 oz.) Făină de castane (vezi nota)
4–5 linguri. apă la temperatura camerei

Într-un castron mic, bateți ouăle și gălbenușurile. Într-un castron mediu, amestecați făinurile. Combinați făinurile cu ouăle și 4 linguri. de apa. Întoarceți-vă și frământați până se formează un aluat neted și flexibil, aproximativ 10 minute. Aluatul nu trebuie să fie nici lipicios, nici sfărâmicios (adăugați o lingură suplimentară de apă, după cum este necesar). Frământarea trebuie să fie suficient de viguroasă pentru a dezvolta glutenul din făină. Aluatul sub frământare va produce un tăiței ușor de rupt. Se înfășoară aluatul în folie de plastic și se odihnește la temperatura camerei timp de 30 de minute. Împărțiți aluatul și păstrați una dintre jumătăți pentru o utilizare ulterioară. Această porțiune neutilizată poate fi refrigerată 24 de ore sau congelată o lună.

Împărțiți aluatul rămas în două. Aplatizați prima jumătate și hrăniți printr-o rolă de paste la cea mai largă setare. Îndoiți foaia de paste în treimi, ca o literă, și treceți din nou foaia prin rolă. Repetați această procedură de încă patru ori la cea mai largă setare, de fiecare dată pliați foaia în treimi și rotiți-o cu 90 de grade. Treceți foaia prin rolă la setări incremental mai înguste, fără pliere. Când foaia de paste atinge 20 inci (probabil la mijloc), tăiați-o în două foi de 10 inci pentru o manipulare mai ușoară.

Treceți colile prin rolă până când fiecare are o grosime de aproximativ 1/8 inci (penultima setare este probabil la fel de îngustă pe cât aveți nevoie pentru ca foaia de paste să nu fie subțire de hârtie). Foile finite ar trebui să aibă aproximativ 20 inci. Tăiați fiecare foaie în jumătate, tăiați marginile și capetele neuniforme și prăfuiți ușor cu făină pentru a preveni lipirea. Îndoiți fiecare foaie în treimi (din nou ca o literă) și tăiați-o în benzi de jumătate de centimetru. Desfășurați fiecare bandă, dezvăluind un tăițel larg de aproximativ 8 cm lungime. Îngrămădiți slab tagliatelele tăiate, prăfuind cu făină pentru a preveni lipirea. Repetați întregul proces cu a doua jumătate de aluat.

10 tulpini groase de sparanghel
2 ouă mari, bătute
3 linguri. unt nesarat
1/4 cană apă la temperatura camerei
Sare Kosher și piper, după gust
1 oz prosciutto feliat subțire, tocat grosier
6 linguri. Parmigiano-Reggiano ras fin, sau după gust
1/4 cană pesmet proaspăt sau după gust (vezi nota)
Ulei de măsline extravirgin, după gust

Cu cuțitul sau mandolina, tăiați subțire sparanghelul pe lungime și rezervați-l. Sparanghelul ar trebui să se potrivească cu lungimea și grosimea (aproximativ 1/8 inch) a tagliatelelor. Adăugați oul, untul și apa într-o tigaie mare, căldură. În oală mare, aduceți la fierbere 1 galon de apă. Se adaugă tagliatelele în apă, se amestecă ușor pentru a se descurca și se fierbe timp de 45 de secunde. Adăugați tagliatelele fierte, fierbinți fierbinți, în ou, unt și apă. Se sotează ușor la foc mic, învârtindu-se pentru a încorpora ingredientele și se generează un sos ușor vâscos de unt de ou (nu se expune la foc mare sau ouăle se vor coaja). Se condimentează cu sare și piper. Scoateți tigaia de pe foc și puneți-o în prosciutto tocat. Plătiți vasul. Se ornează cu Parmigiano-Reggiano, pesmet și un strop fin de ulei de măsline.

Weaver Street Market vinde saci de o kilogram de făină de castane măcinată de High Rock Farm din Gibsonville. Amazon.com vinde, de asemenea, o varietate de făină de castane. Simțiți-vă liber să înlocuiți pastele simple cu ouă pentru tagliatelele de castane. Rețeta de bază a pastei Panciuto combină 1 3/4 căni de făină de uz general, 2 ouă, 2 gălbenușuri și 1 linguriță. ulei de măsline extra virgin. Pentru a produce pesmet de calibru Panciuto, coaceți ciabatta feliată subțire (de preferință de la Weaver Street Market) la 250 de grade timp de 30 de minute. Puneți pâinea prăjită într-un robot de bucătărie și tăiați la consistență medie-fină. Șocul tagliatelelor fierbinți și căldura blândă a cratiței trebuie să gătească complet, dar nu să coaguleze ouăle. Cei preocupați de contaminarea cu salmonella ar trebui să folosească ouă pasteurizate.

Acest articol a apărut tipărit cu titlul „Un tăiței copios”.


Nutriție (pe porție)

  • Calorii
  • 970,
  • Proteină
  • 63 g,
  • Carbohidrați
  • 102 g,
  • Gras
  • 31 g,
  • Fibră
  • 5 g,
  • Sodiu
  • 1060 mg.

Ibi Wine Skin-Contact Vidal 2019

Proiectul Revel Cider, dedicat vinului, Ibi, folosește tehnici de vinificație în cidru meșteșugăresc cu rezultate poetice: gândiți-vă la pichete, sodă de vermut și cidru cu condimente neobișnuite, cum ar fi sumac și isop. Hibridul său vin-cidru Vidal Contact-Piele conservat prezintă struguri vidal din Beamsville, Ont. (utilizat de obicei în vinurile dulci), cu un strop de cidru de mandarină adăugat la final. Rezultatul este clar, tropical și temperat, este uscat cu oase, cu pufuri de yuzu și satsuma înfășurate în caprifoi. Este folia perfectă pentru carnea sărată, cum ar fi prosciutto, care iubește portocala. În plus, formatul relativ scăzut de alcool în volum (10,5%) și formatul cu o singură porție sunt perfecte pentru o săptămână în. 7,50 USD, Revel Cider.


Priveste filmarea: FETTUCCINE ALFREDO. Receitas. Mohamad Hindi (Mai 2022).