Rețete noi

Rețetă de risotto cu fructe de mare și legume

Rețetă de risotto cu fructe de mare și legume


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Rețete
  • Tipul vasului
  • Fel principal
  • Risotto
  • Risotto cu fructe de mare

Dacă aveți pește sau fructe de mare congelate, orez și câteva legume - puteți biciui cu ușurință acest delicios risotto cu fructe de mare! Delicios cu o salată verde crocantă.

O persoană a făcut acest lucru

IngredienteServeste: 2

  • ulei de masline
  • 1 șalotă, tocată mărunt
  • 175g orez risotto
  • 60 ml vin alb, sau după cum este necesar
  • 1 cub de stoc de pește dizolvat în 450 ml de apă clocotită
  • mazăre congelată, decongelată
  • 1/2 ardei rosu, cubulat
  • 100g cod congelat, dezghețat
  • 100g crustacee mixte, cum ar fi creveții și midiile congelate, dezghețate
  • patrunjel proaspat, tocat marunt
  • piper negru proaspăt măcinat
  • 1/2 lămâie, sucată

MetodăPregătire: 15min ›Gătit: 30min› Gata: 45min

  1. Încălziți o cantitate generoasă de ulei de măsline într-o tigaie mare la foc mic; se adaugă șalotă și se gătește 1 minut. Adăugați orez și amestecați pentru a acoperi boabele în ulei.
  2. Se toarnă vin alb și se amestecă până când vinul începe să se evapore; se adaugă 1/4 din bulion și se amestecă până când lichidul este absorbit. Repetați, adăugând 1/4 din bulion la acel moment și amestecând până se absoarbe și orezul este aproape gătit.
  3. Se amestecă mazărea și ardeiul roșu. Adăugați cod și condimentați risotto cu piper negru proaspăt măcinat. Se amestecă fructele de mare și se fierbe la foc mic până când peștele este fiert, aproximativ 5 până la 7 minute. Adăugați o mână generoasă de pătrunjel tocat mărunt. Gustați și condimentați cu sare și piper, dacă este necesar.
  4. Adăugați puțin suc de lămâie și serviți imediat cu felii de lămâie și puțină pătrunjel tocat.

Vizualizate recent

Recenzii și evaluăriEvaluare globală medie:(1)

Recenzii în limba engleză (0)


Rezumatul rețetei

  • 5 căni de apă
  • 16 uncii de lichid suc de scoici îmbuteliat
  • 1 (6,5 uncii) poate scoici tăiate, scurse cu sucuri rezervate
  • ¼ cană unt
  • 1 ceapă galbenă, tocată
  • 2 cani orez Arborio
  • ¾ ceașcă de vin alb
  • ½ linguriță șofran
  • 1 linguriță de busuioc uscat
  • 8 uncii de somon gătit
  • sare cușer
  • piper negru

Puneți apă, suc de scoici îmbuteliat și suc rezervat din scoici conservate într-o cratiță medie. Se pune la foc mediu-mare, se fierbe, apoi se reduce focul la minim.

Într-o oală mare sau tigaie adâncă, topiți untul la foc mediu. Se amestecă ceapa și se fierbe până se înmoaie, amestecând ocazional, aproximativ 10 minute. Se amestecă orezul și se fierbe, amestecând, timp de 3 până la 5 minute. Nu lăsați orezul să se rumenească. Se toarnă vin și se fierbe, amestecând, până se evaporă vinul. Adăugați 1/2 cană de bulion înăbușit și amestecați până când bulionul este aproape totul evaporat. Apoi adăugați încă 1/2 cană de bulion. Se amestecă șofran și busuioc. Continuați să adăugați bulion 1/2 cană la un moment dat și amestecați până când lichidul s-a evaporat până când orezul este aproape al dente, aproximativ 20 de minute.

Când interiorul orezului este puțin mai ferm decât doriți în vasul final, amestecați scoici, somon în fulgi și 1/2 cană de bulion. Se amestecă până se evaporă lichidul. Se condimentează cu sare și piper. Se amestecă 1/2 cană de bulion și se amestecă energic. Scoateți-l de pe foc înainte ca lichidul să se evapore complet.


Acest risotto simplu, cu conținut scăzut de carbohidrați, făcut cu orez de conopidă devine în continuare frumos și cremos - dar cu siguranță nu doriți să omiteți parmezanul deasupra.

Odată ce ați făcut una (sau mai multe) dintre aceste rețete de risotto, este posibil să vă întrebați ce să faceți cu resturile. Acești arancini crocanți sunt răspunsul - doar săriți în rețetă în punctul în care orezul este răcit.

Din 1995, Epicurious a fost resursa alimentară supremă pentru bucătarul de casă, cu sfaturi zilnice în bucătărie, videoclipuri distractive despre gătit și, da, peste 33.000 de rețete.

© 2021 Condé Nast. Toate drepturile rezervate. Utilizarea acestui site implică acceptarea Acordului nostru de utilizare și a Politicii de confidențialitate și a Declarației privind cookie-urile și a Drepturilor dvs. de confidențialitate din California. Epicurios poate câștiga o parte din vânzări din produsele care sunt achiziționate prin intermediul site-ului nostru ca parte a parteneriatelor noastre de afiliere cu comercianții cu amănuntul. Materialul de pe acest site nu poate fi reprodus, distribuit, transmis, stocat în cache sau utilizat în alt mod, cu excepția permisiunii scrise prealabile a Condé Nast. Opțiuni publicitare


Folosiți o oală instant! Serios! Risotto de plită necesită un ochi atent.

Pentru mai mult Rețete de risotto instant verificați 58 de lucruri pe care le puteți face în oala instantanee.

Ești fan ciuperci? Vă puteți bucura și de această versiune de Risotto Instant Pot .


  • 1 ceapă, tocată mărunt
  • 1 cap de fenicul, feliat fin
  • 1 lingură ulei de măsline
  • 300g orez risotto
  • 500ml stoc de pește sau stoc de legume
  • Pachet de 300g amestec de fructe de mare congelate, decongelat
  • 100g mazăre congelată
  • 3 linguri parmezan ras
  • 1 lămâie, coajă rasă și suc
  • mână de frunze de pătrunjel, tocate grosier

Metodă

Ridicați ceapa și feniculul într-un castron, aruncați uleiul și cuptorul cu microunde la High pentru 5 minute. Se amestecă orezul, se toarnă peste bulion, se acoperă castronul cu o farfurie și se continuă la cuptorul cu microunde, timp de 10-15 minute mai mult sau până când orezul este pe punctul de a fi gătit.

Aruncați fructele de mare și mazărea, acoperiți și continuați la cuptorul cu microunde la High timp de 2-3 minute până când orezul este fiert. Se amestecă parmezanul și sucul de lămâie și se lasă să stea o clipă în timp ce amestecați pătrunjelul cu coaja de lămâie. Se pune risotto în boluri și se împrăștie peste pătrunjel și coaja de lămâie.


Risotto cu fructe de mare

Decongelați fructele de mare dacă sunt congelate. Clătiți fructele de mare, uscați-le, presărați cu suc de lămâie și condimentați cu sare și piper. Curățați ceapa și usturoiul. Ceapa se taie mărunt.

Clătiți sparanghelul, îndepărtați și aruncați fundurile lemnoase dure și curățați treimea inferioară. Tăiați sparanghelul în diagonală în bucăți lungi de 4 cm (aproximativ 1 1/2-inch). Blanch într-o oală cu apă sărată clocotită timp de 5 minute Scurgeți, clătiți sub apă rece și scurgeți bine.

Se încălzește uleiul într-o cratiță, se adaugă ceapa și se sotează până devine translucid. Se amestecă orezul și se fierbe, amestecând până se acoperă bine. Se curăță usturoiul și se stoarce printr-o presă de usturoi și se amestecă în tigaie.

Adăugați vinul alb și gătiți, amestecând din când în când până când orezul a absorbit vinul. Se condimentează cu sare și piper. Adăugați suficient bulion pentru a acoperi orezul cu un centimetru. Gatiti, amestecand frecvent timp de 15-20 de minute, adaugand mai mult bulion deoarece o cantitate a fost absorbita pana cand orezul este cremos cu o muscatura usoara.


Risotto cu fructe de mare

„În Italia orezul nu se servește niciodată cu pui, carne sau pește. Aceste ingrediente, dacă urmează să fie utilizate, sunt întotdeauna integrate în vas. & # 8221

Elizabeth David, alimente italiană

După toate astea vorbind despre risotto, a trebuit să împărtășesc o rețetă. Săptămâna trecută am fost la piață cu intenția de a cumpăra o legumă de sezon pentru a face risotto & # 8211 radicchio, sau poate primul sparanghel de pe coastă? -, dar apoi am văzut taraba de pește și s-a întâmplat, a devenit un risotto cu fructe de mare.

Pescăria vinde ceva numit misto per risotto, care este un amestec de pui de calmar, creveți mici și cuburi de pește-spadă pe care le face proaspete în fiecare dimineață. Odată gătit, se căsătorește frumos cu risotto, aciditatea vinului alb uscat exaltând gustul sălbatic al fructelor de mare.

Risotto cu fructe de mare se apropie de o excursie pe malul mării în ceea ce privește satisfacția și fericirea pură.

De când am creat Samin Nosrat’s paste alle vongole din cartea ei Sare, grăsime, acid, căldură, am devenit curajoasă cu utilizarea grăsimilor, în special a untului (eram deja destul de încrezător în uleiul de măsline extravirgin).

Până acum câțiva ani, aș fi făcut risotto cu fructe de mare doar cu ulei de măsline extra viring, sărind untul cu totul. Și aș fi lăsat deoparte Parmigiano, Doamne ferește! Italienii sunt foarte deosebiți atunci când vine vorba de împerechere pește și brânză, chiar dacă există destul de multe excepții, în special în sudul Italiei.

Acum, chiar dacă gătesc un risotto cu fructe de mare, îl termin cu unt și Parmigiano. Scoatem risotul de pe foc și adaug doar un buton de unt, o stropire de Parmigiano ras, apoi amestec energic, pentru a crema risotto. Nu distingeți gustul untului și al brânzei, dar acestea fac o diferență enormă.

Și bang! Aveți sarea, grăsimea, acidul și umami într-un singur fel de mâncare, risotto cu fructe de mare.


  • 500g / 1lb 2 oz creveți în scoici, curățați și vena neagră îndepărtată, scoici și capete rezervate (sau 350g / 12oz creveți curățați)
  • 1,3 litri / 2¼ litri de apă (sau stoc de pește ușor)
  • 1 ceapa maro mica, tocata marunt
  • 1 băț de țelină, tocat mărunt
  • 1 bec mic de fenicul, tocat mărunt (opțional)
  • ciupiți sare
  • 5 linguri de ulei de măsline extravirgin, plus extra de servit
  • 320g / 11½oz orez risotto
  • 100 ml / 3½fl oz vin alb uscat
  • 1 lămâie, numai coajă
  • 1 lingură de pătrunjel proaspăt tocat (opțional), pentru a servi

Pentru a face stocul de creveți, puneți capetele rezervate, cojile și cozile într-o tigaie și acoperiți cu 1,5 litri / 2¾ litri de apă rece. Adăugați un vârf de sare, aduceți la fierbere ușoară, apoi fierbeți timp de 20 de minute. Strecurați bulionul de creveți într-o tigaie curată și păstrați-l cald în spatele aragazului. Dacă folosiți creveți curățați, puneți stocul de pește într-o tigaie și încălziți.

Puneți uleiul de măsline, legumele tocate și un vârf de sare într-o cratiță mare, adâncă sau într-o cratiță ignifugă. Gatiti legumele la foc mediu-mic pana cand se inmoaie si incep sa devina translucide. Adăugați orezul și amestecați astfel încât fiecare bob să fie acoperit cu ulei.

Adăugați vinul și lăsați-l să se evapore. Notați timpul și începeți să adăugați bulionul de creveți sau de pește o ladă la un moment dat, amestecând orezul cu atenție și vigoare până când tot lichidul este absorbit, înainte de a adăuga următorul lapte. Continuați să adăugați oală cu oală, adăugând creveții după 16 minute, lucrând pe principiul timpului de gătit va fi de 17-20 minute, în funcție de orez. Continuați să gustați. Este gata când orezul este plin și ferm, dar fără nicio mușcătură de cretă. Risotto trebuie să fie moale, fluid și cremos.

Scoateți tigaia de pe foc și amestecați o lingură de ulei de măsline și puțină coajă de lămâie, după gust. Adăugați un vârf de pătrunjel tocat dacă îl folosiți și serviți.

Sfaturi pentru rețetă

Merită să cumpărați creveți în coji pentru această rețetă. Poate părea o piele pentru a le curăța, dar capetele și cojile creează un stoc glorios atunci când se fierbe, care vor reveni în risotto. Utilizați cel mai bun orez risotto pe care îl puteți găsi - în mod ideal arborio, carnaroli sau orez nano vialone.


Metodă

Curățați creveții, rezervând cojile pentru stoc. Puneți creveții deoparte până când este nevoie. Spălați midiile, răciți-le și scoateți barba. Deschideți plasând într-o tigaie cu un strop de apă, acoperind strâns, apoi punând la foc mare, până când se deschid. Se strecoară printr-o strecurătoare pentru a îndepărta orice nisip. Păstrați lichiorul pentru stoc. Scoateți carnea din toate, cu excepția celor 8 cochilii, aruncați cojile goale. Lăsând câteva midii întregi în risotto, acesta arată foarte apetisant. Puneți midiile deoparte până când este nevoie.

Pentru a face stocul, încălziți uleiul într-o tigaie mare și adăugați usturoiul, morcovul, țelina, ceapa, prazul și ardeiul iute. Se prăjește 5 minute fără colorare. Adăugați cojile rezervate de creveți și gătiți încă câteva minute, apoi adăugați roșia, șofranul, stocul de pește și lichiorul de midii. Aduceți la fierbere și fierbeți timp de 30 de minute, apoi împingeți printr-o sită conică cu partea din spate a oalei pentru a extrage cât mai multă aromă posibil.

Pentru a face risotto, topiți untul într-o tigaie grea (aceasta va reduce șansa ca risotto să ardă pe fund pe măsură ce se gătește), apoi adăugați șalotele și usturoiul și transpirați până se înmoaie. Adăugați orezul și amestecați câteva minute până când este bine acoperit cu unt. Se toarnă vinul. Se aduce la fierbere apoi se ia de pe foc și se lasă orezul să absoarbă tot lichidul. Puteți face risotto în această etapă cu ceva timp înainte de a completa vasul. Timpul final de gătit, aproximativ 20 de minute, este redus la aproximativ 10 făcând acest lucru.

Puneți tigaia la foc mediu și adăugați stocul de crustacee la orez în trei etape, permițând lichidului să fie absorbit de fiecare dată înainte de a adăuga următoarea cantitate. Se amestecă continuu până când stocul este aproape complet absorbit.

Când orezul este doar fraged, dar încă ferm la mușcătură (al dente), adăugați parmezanul. (Cantitatea mică de stoc rămasă în această etapă va fi absorbită de brânză.) În timp ce risotto se gătește, periați restul fructelor de mare cu ulei de măsline și grătiți timp de 3-4 minute. Pentru a servi, amestecați cu grijă fructele de mare, inclusiv midiile, în risotto. Lasă câteva bucăți deasupra pentru a garni.


Mai multe sfaturi pentru prepararea risotto cu fructe de mare

Vin alb: Da, puteți adăuga vin alb uscat la această rețetă. Folosiți 3 1/2 cană de supă de legume cu 1/2 cană de vin alb uscat.

Pinot Grigio sau chardonnay sunt ambele alegeri bune.

Lemongrass: Nu găsiți lemongrass la magazinul dvs.? Căutați tuburi Gourmet Garden în culoarul proaspăt cu plante medicinale.

O altă opțiune ar fi utilizarea unei 1/2 linguri de suc proaspăt de lămâie.

Garnitură: În cazul în care magazinul dvs. alimentar nu are lăstari de mazăre, înlocuiți pătrunjel proaspăt, mărar proaspăt sau niște frunze frumoase de salată mică ca o garnitură.

Condimente: alternativele includ:

  • piper negru proaspăt măcinat
  • fire de șofran sau un vârf de șofran
  • pătrunjel cu frunze plate tocat
  • Patrunjel italian
  • un praf de fulgi de piper


Priveste filmarea: Risotto cu fructe de mare reteta pas cu pas (Mai 2022).