Rețete noi

El Atoradero: Puebla vine în Bronx

El Atoradero: Puebla vine în Bronx


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Mâncarea mexicană din New York este un subiect sensibil. Ca un subiect care nu provoacă multă dragoste, în special cu sud-vestul / coasta de vest, dezbaterea continuă despre locul în care se poate găsi cea mai bună mâncare mexicană din oraș (dacă există chiar și așa ceva) este nesfârșită. Data viitoare când auziți pe cineva predicând gloriile mâncării mexicane din regiunea lor, nu încercați să-i forțați să se întoarcă de unde au venit - trimiteți-l doar la Carnitas El Atoradero din Bronx.

Creația lui Denisse Lina Chavez, Carnitas El Atoradero, a crescut din El Atoradero, un loc de tip bodega de lângă ușă, care prepară mâncăruri de mână, cum ar fi huarache și picaditas, care au devenit atât de populare încât au stimulat deschiderea restaurantului de relaxare. . O vitrină destul de nedescrisă obișnuită pentru majoritatea pe această porțiune din 149th Street, interiorul se mândrește cu mult mai mult decât ceea ce ați presupune inițial, cu toate acestea, felurile de mâncare au produs arome și mâncăruri pe care nu le-ați găsi în mod normal într-o taqueria tipică din Manhattan.

Știind limba spaniolă nu ar strica, întrucât spaniola mea extrem de distrusă de liceu nu lucra primul chelner, care a adus-o imediat pe Lina pentru traducere. Indiferent de fluența dvs., Lina vă face să vă simțiți binevenit cu recomandări de mâncare dacă nu sunteți familiarizați cu bucătăria mexicană în afara casetei taco-burrito-enchilada.

Weekend-urile sunt de primă mână - specialitățile sunt lansate, inclusiv feluri de mâncare, cum ar fi alunița de pui Poblano. Însoțit de o porție puternică de orez și fasole, puiul este udat în alunițe groase, ușor afumate, împânzite cu semințe de susan și doar o notă de dulceață de ciocolată care adaugă o dimensiune suplimentară aromelor felului de mâncare.

Carnitas este o comandă obligatorie - specialitatea Lina este făcută într-o cuvă uriașă umplută cu cimbru, tequila, suc de lime și o varietate de alte ingrediente. Picaditas este vehiculul carnitas ideal, o formă alungită de masă desfășurată îngrămădită cu porc și brânză fragede, aromate, stropite cu salsa la alegere. Pentru a spăla totul, am cerut inițial orchata, apoi ne-am răzgândit în tamarindo dulce și dulce după ce Lina ne-a spus că este proaspăt făcută.

Cartierul Mott Haven poate părea o călătorie, având în vedere gama vastă de articole alimentare mexicane din oraș, dar să recunoaștem - majoritatea locurilor mexicane fac același lucru exact. Carnitas El Atoradero nu încearcă să-ți aducă cel mai bun taco pe care l-ai avut vreodată - ceea ce încearcă Lina este să-ți ofere experiența unor feluri de mâncare cu adevărat autentice din Pueblan, ceva ce ar face oamenii nativi acasă.

Doresc să mă întorc și să încerc toate celelalte feluri de mâncare din meniu, în special albondigas (chiftele de porc umplute cu ou de prepeliță în sos chipotle). Dacă ai avut vreodată nevoie de o scuză pentru a te îndrepta spre Bronx, aceasta este a mea - dar nu-ți face griji, o să-ți fie și a ta.


Cele mai memorabile mese din 2014

Acum, când cele mai bune restaurante noi și cele mai bune liste de baruri noi sunt terminate și prăfuite, a venit timpul să ajungem la partea mai reflectantă a procedurilor de sfârșit de an: acele mese speciale care au dat o coardă personală și au rămas mult după ce ultima farfurie fusese curățat.

Am rugat o serie de colaboratori de la First We Feast să ne împărtășească cele mai memorabile experiențe culinare, și au venit cu niște povești care ne-au făcut să plângem de câteva ori, să râdem încă câteva, dar mai ales să ne fie foame. De la o instituție britanică veche de secole la o birria împreună în Mexico City, aceste locuri merită un loc pe orice listă de mâncăruri și cupe # 8217 - dacă aveți tendința de a călători cu stomacul în minte, veți găsi o mulțime de săpat aici.

Citiți lista noastră de mese deosebite în 2014, apoi împărtășiți-ne cu noi în comentarii. Aici & # 8217s la un alt an mare de a mânca înainte.

Scris de Chris Schonberger (@cschonberger), Alia Akkam (@aliaakkam), Nick Schonberger (@nschon), Foster Kamer (@weareyourfek), Erin Mosbaugh (@JayBlague), Scarlett Lindeman (@itsmescar), Regan Hofmann (@regan_hofmann), Justin Bolois (@JustinBolois) și Jonathan Cristaldi (@NobleRotNYC)


El Atoradero Brooklyn și atracția autenticității.

Dacă vă veți găsi vreodată în apartamentul meu plin de praf, veți observa imediat o colecție de cărți de bucate. Fiecare dintre ele este diferit, unele sunt arhivate cu fotografii viu colorate, altele sunt alb-negru, oarecum de natură academică. Câțiva adoptă o lentilă regională mai largă, în timp ce unele sunt foarte specifice. Toți au un lucru în comun: toți sunt autentici.

Creierii din spatele acestor cărți de bucate au fost acuzați de furt de rețete și imperialism culinar. Cu care aceste lucrări se revarsă autentic rețetele este aproape irelevantă. Vedeți, criticii susțin că „mituind” drumul lor în bucătăriile casnice din Israel până în Cuba, scriitorii se angajează în ceea ce Lisa Heldke numește „colonialism culinar.” Astfel de critici sunt exagerate, o preocupare cu corectitudinea politică care amenință conservarea culturală. Ca înregistrări literare, cărțile de bucate pot fi „autentice.” Este nevoie doar de înregistrări oneste și de un ochi atent.

În timp ce găsirea cărților de bucate autentice este o sarcină relativ ușoară, descoperirea unui restaurant autentic este cu siguranță mai dificilă. Bucătarul de casă, ADN-ul autenticității, rareori părăsește spațiul privat, gătind pentru a mulțumi familia și prietenii. Acestea sunt încă pătate de spiritele antreprenoriale care apreciază profitabilitatea față de tradiție și aromă.

Consumatorii din orașele metropolitane din întreaga lume caută autenticitate culinară. Dacă luăm masa la un restaurant sushi „autentic”, ne așteptăm ca calitatea peștelui să fie aceeași ca și când ar fi fost în Japonia. Dacă mergem la un restaurant napolitan „autentic”, nu am vrea să găsim în meniu mâncarea nordică de spaghete bologneze. Căutarea noastră pentru autentic se extinde dincolo. Dinnerii nu mai mulțumesc să mănânce într-un restaurant „chinezesc” pe care îl doresc mâncăruri de stradă Sichuanese, Cantonese sau Beijing. Din păcate, restauratorii valorifică dorința pentru autentic. Mai degrabă decât ca bucătăria să producă mâncăruri autentice, ei caută mijloace mai rentabile. Este iluzia autenticității. Nu este nimic mai descurajant decât să aud despre un restaurant care angajează bărbați filipinezi pentru a lucra la un sushi bar, instruindu-i să susțină că sunt din Japonia (știu un loc din Londra unde se întâmplă asta). Uneori veți găsi un restaurant „pe drumul bătut”, care este deservit de o comunitate de imigranți, pentru o comunitate de imigranți. Acestea sunt adevăratele pietre prețioase. Cu toate acestea, în cea mai mare parte, restaurantul autentic este orice altceva decât.

Mâinile care pregătesc mâncarea vor vorbi aproape întotdeauna despre diferite ținuturi. Ingredientele provenite local nu vor avea niciodată același gust, așa cum este natura terroirului. Dinnerii din America solicită prea mult să le pese de amprenta lor de carbon și le pasă de organice. Nu pot avea totul. Este mult mai ușor să obțineți ingrediente locale și organice (puncte de vânzare unice în sine). În cea mai mare parte, oamenii sunt dispuși să accepte pretențiile de autenticitate la valoarea nominală.

Astfel, restaurantele nu sunt locul ideal pentru autenticitate. O bucătărie poate fi experimentată cu adevărat doar în domeniul literar sau, într-adevăr, în țara însăși.

Uneori, primesc vorbă despre un restaurant „cu adevărat autentic”. Stârnește ceva adânc în mine o emoție prudentă că ceea ce urmează să consum va fi fidel originii sale. Un metrou de o oră la est de Manhattan mă duce în cartierul Northwestern Brooklyn din Prospect Heights. Arhitectura este diversă, bisericile vechi se așează alături de fast-food-ul prin clădiri și înainte de război. Se pare că există întotdeauna construcții în acest cartier, ghearele gentrificării îi infiltrează rădăcinile în asfaltul proaspăt.

Undeva între St. Marks și Prospect Pl, se află un restaurant modest, care se pare că ar avea unele dintre cele mai „autentice alunițe mexicane” din New York City. Chef Denisse Lina Chavez a deschis o mică bodegă în Bronx, care s-a extins atât de ușor în 2002 pentru a include un mic restaurant. Ea a condus scena alimentară mexicană din cartierul nordic. Scriitori și mâncăruri care se îndreaptă spre spațiu pentru a experimenta mâncarea pregătită de femeia The New Yorker a salutat ca „Regina Carnitas”. Cu toate acestea, așa cum se întâmplă prea des, chiriile în spirală l-au forțat pe Chavez să închidă restaurantele adiacente.

Dar nu pentru mult timp. Anul trecut, Chavez a deschis El Atoradero Brooklyn, și continuă să aducă un omagiu gătitului casei sale, Puebla.

Ce face acest restaurant mai autentic decât ceilalți care mărturisesc că sunt autentici? Deși nu toate felurile de mâncare sunt adevărate bucătăriei, alunița poblano este este simbolul „localului” în sensul cel mai adevărat. Acesta este, aproape, ceea ce gusti când mergi la Puebla. Sau cel puțin așa mi-a spus barmanul mexican care este fericit să dezvăluie câteva secrete ale restaurantului. Din acest motiv, sunt înclinat să am încredere în el. „Exact așa are gust. Ceva nu sunt, dar alunița este. ” Condimentele și ardeii iute sunt uscați la sursă, blocând esența ingredientului în timp. Chavez își riscă viața în căutarea autenticității. Bucătarul face pelerinaje multiple către statul ei natal, conducând prin țările dominate de cartel. Ea chiar a intrat în contact cu cartelurile notorii brutale care conduc zona. Îi spune scriitorului alimentar Chris Crowley că este pregătită pentru ce este mai rău: „Când mi se întâmplă ceva în Mexic, te rog, nu trimite nimic, nu răspunde la telefon, nu mă cunoști. Lasă-mă. Doar lasa-ma."

Deci, merită? Vă puteți plânge atunci când un restaurant pregătește un fel de mâncare autentic? Face inerent mâncarea bună? Poate. Și acesta este momentul în care totul devine o simplă chestiune de percepție a gustului. The cârtiță este cu siguranță unul dintre cele mai bune pe care le-am gustat la New York. Aroma este o introducere complexă, dulce-amară, întreruptă de căldura în creștere care gâdilă încet gâtul. Puiul este perfect fraged, alunecând din os. Dar de îndată ce puteți aprecia umezeala care rămâne în carne, aceasta a dispărut. Lasă mult de dorit. În astfel de situații, aș prefera să nu existe niciun pui. Este o tachinare. Orezul și fasolea cu care vine felul de mâncare sunt secundare. Astfel de părți ar trebui să fie bine executate în această unitate. Vai, nu sunt. În timp ce tortilla este făcută din proaspăt din porumb albastru, acestea ajung udă și umedă, creând un vehicul neplăcut pentru mâncare. Există combinația obișnuită de salsas, un guajillo cu degustare rustică denumit „fierbinte”, o salsa tartă medie jalapeno și o salsa ușoară de tomatillo. Toate sunt bidimensionale. În loc să adauge emoție unui fel de mâncare, ele servesc doar ca amintire a ceea ce ar fi putut fi. O altă probă la această masă de 20 de dolari.

Așadar, poate că am găsit cea mai autentică aluniță mexicană din New York. Și, în ceea ce privește alunița, a fost cu siguranță plăcut. Cu toate acestea, atunci când este supraevaluat, servit alături de bucăți de carne cu os, orez ud și fasole plictisitoare, nu reușește să emoționeze. Aceasta este o încercare la jumătate de inimă de autenticitate. În ciuda afinității mele pentru autentic, mă voi lipi de tărâmul literar, pentru că uneori, lucrurile sunt cel mai bine lăsate pe seama imaginației.


Weekend-uri în Bronx, There’s Amazing Latin Food

Dacă este weekendul, este timpul pentru carnitas la El Atoradero, o bodegă plină de viață din Mott Haven, în South Bronx. Raportând pe Chowhound, JFores descrie bucăți delicioase de burtă de porc marinată, eșantionate pe o picadită (în imagine), o barcă de masă asemănătoare unui sopes. „Practic este crăpătura de porc”, promite el. "Du-te aici." Și du-te devreme. Bucătăria acestui alimentar mexican și central-american prinde viață doar sâmbăta și duminica și nu rămâne deschisă târziu. Pe lângă carnitas, căutați pupuse de primă mână, bătute de un bucătar salvadorian talentat.

La câteva străzi distanță se află un alt poftă de porc prăjită în stil puertorican dintr-un camion numit Lechonera La Piraña. JFores (care a fost însoțit în cartier de corespondentul serios Eats din Bronx, Chris E. Crowley), spune că acest lechon este adevăratul lucru: carne fragedă înfundată îmbrăcată în piele crocantă, intens aromată, acoperită cu un sos de usturoi grozav. „Mușcăturile ocazionale mai grase pot fi puțin sărate”, permite el, „dar celelalte 10 mușcături sunt toate extrem de bune”. De asemenea, se recomandă: pastelillos de creveți proaspăt prăjiți, umpluți generos, aromat cu oregano. "Cred că aproximativ 15 creveți s-au sacrificat într-un foc de glorie pentru această gustare minunată de tip empanada", adaugă JFores.

El Atoradero [Bronx]
800 E. 149th Street (între bulevardele Tinton și Wales), Bronx
718-292-7949

Lechonera La Piraña [Bronx]
E. 152nd Street pe Wales Avenue, Bronx
Nu există telefon disponibil


În Prospect Heights, El Atoradero Brooklyn își lovește pasul

Denisse Chavez și-a dedicat viața să ofere orașului mâncare mexicană autentică.

Această poveste face parte din Masă de 1 minut, o serie documentară care folosește mâncarea pentru a dezvălui comunitățile, moștenirile, visele, realitățile și forțele nevăzute care modelează viața în New York City.

Denisse Chavez, care merge de obicei cu „Lina” sau „Chef”, știe două lucruri mai bine decât aproape oricine altcineva: mole poblano și ce este nevoie pentru a construi ceva din nimic. Povestea vieții ei este o urcare lentă, dar constantă, prin toate obstacolele pe care le oferă viața, de la sărăcie în Puebla la provocările proprietății micilor afaceri din New York - și urmele morții pe care le-a traversat pentru a le trăi.

În momentul în care s-a dat seama că newyorkezii mănâncă la restaurantele „mexicane” care nu se aseamănă cu mâncarea cu care a crescut, Chavez și-a dedicat viața să ofere orașului o altă opțiune. Ea a început cu vinuri care aprovizionau ingrediente mexicane pe care le-a procurat personal, apoi a început să gătească antojitos la magazin în weekend. În cele din urmă, a câștigat suficient capital, încredere și presă pentru a-și deschide primul restaurant cu servicii complete, aflat între magazinele sale din colțurile din Mott Haven.

Nu doi ani mai târziu, o creștere a chiriei motivată de succesul ei aparent a pus capăt acelei afaceri, pe care Chavez o simțise deja că nu se descurcă la fel de bine. Fără alte opțiuni în vedere pentru redeschidere, ea a decis să își asume un risc atunci când clientul de lungă durată și restauratorul în devenire, Noah Arenstein, i-au propus să-și aducă mâncarea la Brooklyn.

Astăzi, Arenstein și Chavez tocmai au deschis al doilea restaurant, o Taqueria găzduită într-o grădină de bere Gowanus. El Atoradero Brooklyn s-a adaptat pe deplin mediului său Prospect Heights, cu un bar mezcal adiacent și un brunch de weekend pentru a scrie acasă (în special cafeneaua de olla). Chavez nu mai gătește în bodega de la Mott Haven, după ce a găsit entuziasmul pentru mâncarea mexicană de stil acasă pe care încearcă să o răspândească de ani de zile.

Când a fost întrebată dacă îi lipsește servirea clienților din Bronx, ea răspunde: „Oamenii de aici apreciază ceea ce fac.”

Până la 1 septembrie Comestibil Brooklyn colaborează cu Manhattan comestibil, regine comestibile, Bronx comestibil , si Staten Island Advance să debuteze 30 de videoclipuri noi despre mâncare și viață în New York. Abonați-vă la masa de 1 minut pentru a vedea un film alimentar din toate cele cinci cartiere.


Cele mai bune 15 feluri de mâncare din 2016 ale Sietsema

Unele mușcături sunt atât de delicioase, încât vrei să le amintești întotdeauna. Iată cele mai bune 15 lucruri pe care le-am mâncat în ultimul an.

Huevos Divorciados la El Atoradero - Ce ar putea fi mai bun pentru micul dejun sau brunch decât o pereche de ouă pocate într-un sos mexican? Ei bine, aceleași ouă dintr-o pereche de sosuri, în acest caz unul făcut din tomatillo proaspăt tart, a colorat cea mai palidă nuanță de verde, celălalt roșu, supărat și condus de Chile. Și vine cu miracolul de Crăciun din acest an: El Atoradero s-a mutat din South Bronx în Brooklyn’s Prospect Heights și a înflorit. 708 Washington Ave, Brooklyn, 718-399-8226

Pastrami Sandwich la Frankel’s Delicatessen - Numărul de delicatese evreiești scădea și calitatea pastramei orașului împreună cu aceasta. Apoi, Frankel’s a apărut într-o locație neașteptată de Greenpoint, iar pastrama era la fel de roz strălucitor, sărat și fumos ca produsul venerat de la Katz’s - și, de asemenea, tăiat manual! Într-o articulație care își stabilește propriul retro-vibe. 631 Manhattan Ave, Brooklyn, 718-389-2302

Sandvișul de pastramă de la Frankel’s de Robert Sietsema. Mielul pastos la Sunken hundred și huevos divorciados la El Atoradero de Paul Crispin Quitoriano.

Stufatul de pește picant al doamnei Zhu la Hao Noodle and Tea - Acest lanț, originar din China, a apărut în această primăvară cu un meniu care conținea tot felul de specialități regionale pe care nu le găsești des în New York. Cazul în cauză este această tocană de pește aprinsă, care are mai mult un bulion verde decât roșu și nu datorează nimic uleiului de chile. Purtând tot felul de arome înțepătoare, îți va lăsa buzele în flăcări. 401 6th Ave, 212-633-8900

Ful la Massawa - Acest restaurant eritreean stăruie de ușa din spate a Universității Columbia încă din 1988, iar fasolea a văzut rareori un context atât de plăcut ca acest ful vegetarian (pronunțat „prost”). Gătit, vine frumos aranjat în castron cu puțini băuturi de iaurt, jalapeños, roșii, ceapă și berbere, amestecul de condimente care definește bucătăria etiopiană și eritreană. 1239 Amsterdam Ave, 212-663-0505

Tartar de toc de vită la călcâiul lui Ahile - Un bar și un bistro care ocupă o tavernă istorică pe malul apei din Greenpoint, Achilles Heel a dat multe surprize culinare în ultimul an și vizitez ori de câte ori pot. La începutul anului, tartarul din tocuri de vită a fost influențat. A fost o glumă bazată pe numele locului? Indiferent dacă acea parte de vacă de neînțeles până acum s-a dovedit densă și masticabilă, cu o aromă minerală puternică care a făcut ca friptura tartare să pară pasată. 180 West St, Brooklyn, 347-987-3666

Duck Chettinad cu foie gras la accent indian - Când Accentul indian a sosit din Delhi, India anul acesta, a plasat bucătăria sud-asiatică într-un limbaj culinar rafinat pe care l-a văzut rar aici. Fiecare curs al mesei sale cu preț fix a fost o revelație, inclusiv această bucată de chettinad de rață - o rețetă sud-indiană - între două napolitane și depășită de o fâșie de foie gras, oferind curry-ului o lovitură bogată și untă. 123 W 56th St, 212-842-8070

Pan con Bifstec la Dos Amigos - Într-o călătorie recentă în vestul cubanezului New York, niște prieteni și cu mine ne-am împiedicat de acest sandwich uimitor. Carnea de vită era fragedă și îngroșată, ceapa crudă și un pasel de cartofi prăjiți fusese blocat în interiorul chiflelor lungi și lungi, care fuseseră șlefuite într-o presă sandwich și tăiate cu muștar. Fiecare mușcătură era magnifică. 5300 Bergenline Ave, West New York, NJ, 201-348-2255

Kotthu Roti la San Rasa - Staten Island este sediul bucătăriei din Sri Lanka, iar San Rasa este unul dintre cele mai bune și mai fiabile locuri (de asemenea, convenabil pentru feribot). Împingând în sus ca Marea Piramidă cu care seamănă, această încântare geometrică este făcută cu fâșii țesute de pâine integrală din grâu integral, intercalate cu legume tăiate cuburi și mirodenii de curry moale, cu un sos de scufundare pentru a umezi fiecare mușcătură, cu placare în stilul modern de bistro. 19 Corson Ave, Staten Island, 718-420-0027

The kotthu roti at San Rasa by Khushbu Shah.

Fluke Crudo la Sauvage - Majoritatea crudo au același gust, feliat subțire și întins în jurul farfuriei, irigat cu ulei de măsline și poate puțin suc de lămâie. Dar abordarea lui Sauvage asupra vasului este atrăgătoare: bucăți în loc de felii, puțină pudră de condimente și picături de ulei de ierburi verzi, cu cea mai mare parte a lichidului furnizat de zer, care oferă un fundal surprinzător de încântător pentru fluke. 905 Lorimer St, Brooklyn, 718-486-6816

Placă cu trei heringi la Trestle pe Zecea - Sigur, acest restaurant elvețian rar oferă șnițel și spaetzle, dar excelează și în favoriții austeri din nordul Europei, cum ar fi acest platou de hering în trei moduri, care vine perfect însoțit de mere verzi, ceapă și cartofi calzi, fierți ferm. Aș putea mânca asta în fiecare zi. 242 10th Ave, 212-645-5659

Cemita de pui prăjită din sud la El Tigre - Anul acesta s-a făcut mult din sandvișuri de pui prăjite. Unii au avut chiar și răsuciri neobișnuite ale aromelor, dar nimic mai mult decât cemita de pui prăjit de la El Tigre. Bucățile perfect prăjite au fost depuse pe o rolă rotundă de cemita cu ceapă purpurie murată, avocado, brânză albă Oaxacan și frunze de papalo, o plantă din sudul Mexicului care conferă o aromă înțepătoare, cum ar fi cauciucul ars - într-un mod bun, desigur! 45-14 48th Ave, Queens, 929-296-3946

Cemița de pui prăjită de la El Tigre de Robert Sietsema. Nishi's bundt cake de Nick Solares. Pizza Houdini de Robert Sietsema

Pizza Habanera la Laboratorul de Bucătărie Houdini - Situat într-o fostă fabrică de bere, cu scaune de vară pe vechiul doc de încărcare, o sală de mese interioară plăcută improvizată și o listă de vinuri ieftină și bună, Houdini a devenit un favorit în ultimii ani. Cea mai bună pizza este habanera, presărată cu sfoară de porc curată în casă, o mulțime de mozzarella gooey și stropi de ulei de habanero parfumat. 1563 Decatur St, Queens, 718-456-3770

Isan Sour Sausage la Uită-te la Plant Love House - Când Plant Love House a luat mize în Elmhurst, pasionații au crezut că a dispărut pentru totdeauna, apoi, iată, a reapărut cu un nume și mai ridicol în Prospect Heights. Nam prik ong (înmuiat picant cu carne măcinată) și soia khao (supă de pui cu nucă de cocos) sunt la fel de bune ca oricând, dar preferatul meu rămâne cârnații acri de casă, servit în stil bar-gustare cu arahide, ghimbir și ardei iute. 622 Washington Ave, Brooklyn, 718-622-0026

Lamb Pasty la Scufundat sute - Inventat în Galiția, Spania, ca empanada, și transportat de celți în Cornwall, unde a fost reconfigurat ca o masă de buzunar pentru mineri, pasty vine acum la noi prin noul nostru gastropub galez, Sunken Hundred. Prajitura perfectă de seu este umplută cu miel de ceapă, acoperită cu sare de mare și servită cu un chutney de roșii. Cel mai bine spălat cu bere. 276 Smith St, Brooklyn, 718-722-1069

Pește Tostada la Los Mariscos - O nouă ramură a celui mai bun stand de tacos din Manhattan Los Tacos No.1, Los Mariscos din Chelsea Market - care se mândrește cu propria ușă pe strada 15 - a extins promisiunea tacos-urilor în stil Baja, specializându-se în fructe de mare, servind tacos, ceviches, fructe de mare cocktailuri și acvachile. Dar cel mai bun dintre toate sunt tostadele, care adaugă o crocantă de bun venit peștelui și cepei marinate, acoperite cu avocado. 409 W 15th St, 212-920-4986

Și pentru un nou an dulce, iată câteva deserturi excelente:

Tort cu Fistic Bundt la Nishi - Din momentul în care acest tort a apărut pe un tejghea din spatele restaurantului, a atras la fel de multă atenție ca oricare dintre ofertele mai savuroase ale lui Nishi. Cine mai face prăjituri bundt? Servit cu o lingură de ricotta îngroșată. 232 8th Ave, 646-518-1919

Cannoli la Bakeria Brothers Madonia - Puține locuri umplu cochilii la comandă și puțini își fac și ei cochilii, așa cum o face acest stăpân italian-slav Arthur Avenue. Deci, patiseria este clară, umplutura proaspătă și cremoasă și presărată cu fructe confiate. Este ca o prăjitură cu fructe, dar mult mai bine. 2348 Arthur Ave, Bronx, 718-295-5573


Cele mai bune restaurante Gowanus

Gowanus este ușor de navigat atunci când vine vorba de restaurante bune, mai multe dintre ele grupate în jurul Third Avenue, cartierul industrial și rsquos Main Street. În plus față de restaurantele noi sunt noi amenajări rezidențiale lângă malurile canalului. Chiar dacă schimbarea este în plină desfășurare, există încă o atmosferă romantică, de modă veche, peisajul căptușit cu arhitectură din secolul al XIX-lea și depozite refăcute. Citiți mai departe pentru primele noastre 10 locuri pentru gustare, băutură și cină în timp ce explorați zona.

Foto: Bethany Bandera

Pierogiile lui Baba

Norocos pentru noi, Helena Fabiankovic și-a stăpânit rețeta bunicii slovace și rsquos pentru pierogies, rulând aluatul subțire și umplând, dar nu umplând excesiv și buzunarele cu ingrediente încântătoare. Găluște fierte sunt moi și alunecoase, moale pentru o textură crocantă, comandați-le la prăjit. Umpluturile tradiționale includ cartofi și brânză fermieră și rsquos mac și brânză cremoasă și slănină afumată, cheddar și cartof sunt răsuciri cu o îndoire americană. Caf & eacute este împodobit cu fotografii de familie și se simte la fel de artizanat ca pierogies.

Amabilitatea, Black Mountain Wine House

Black Mountain Wine House

Într-un colț din Brooklyn, această cabină din clapă apare aproape ca un miraj, curtea din față seamănă cu un camping setat cu scaune Adirondack care arată tăiate și ciocănite împreună de un lemnar. În timp ce Muntele Negru întruchipează rusticitatea și suprafețele cătușate, un șemineu și unelte agricole expuse și mdashit și rsquos, de fapt un bar de vinuri urban. Mâncarea este concepută pentru a merge împreună cu lista de vinuri: încercați farfurii de salcam și brânză, fondue și chiftele de porc cu marinara picantă. Există, de asemenea, o listă bine aleasă de beri artizanale.

Amabilitate, Claro

Claro

Oaxaca este o capitală gastronomică și de băut mezcal în sudul Mexicului, iar Brooklyn & rsquos Claro poate fi cea mai apropiată versiune locală a gătitului regional real. Chef T. J. Steele este dedicat zonei, angajând artiști, meșteri și fermieri din Oaxacan pentru restaurantul și rsquos lucrări de gresie, veselă și ingrediente. Alte detalii includ porumbul de moștenire, provenit din Oaxaca și piatră de piatră pentru tortilla și tostadas. Meniul sezonier poate conține memele picante de porc (asemănătoare cu tostadas) și chell relleno cu picior de rață înăbușit într-o piscină de chichilo vii, cu mai multe straturi.

Amabilitatea lui Fletcher

Fletcher’s Brooklyn Barbecue

Carnea afumată peste arțar și stejar roșu miroase aerul la Fletcher & rsquos, o mică articulație pentru grătar din Gowanus. Coastele de porc arse și strălucitoare și capetele arse sunt așezate pentru o vizionare tentantă și oferă aromă. Mesele din lemn comunale facilitează împărtășirea tuturor în stil familial. Obțineți porții de piept fraged și char siu, umăr de porc de inspirație cantoneză marinat în ghimbir și soia. Economisiți loc pentru plăcintă la Four & amp Twenty Blackbirds pe același bloc.

Freek’s Mill

Chiar dacă nu sunteți cineva care comandă grâu, luați-le la Freek & rsquos Mill, numită după o moară de epocă din epoca colonială situată cândva pe această proprietate Gowanus. Boabele Anson Mills sunt cremoase și brânze, cu țepi de lămâie și acoperite cu ingrediente proaspete, cum ar fi rampele, un praz sălbatic cu usturoi care crește primăvara. Meniul bucătarului executiv Chad Shaner & rsquos oferă, de asemenea, o listă curentă de variații sezoniere pe paste, pește, păsări de curte și friptură. Spațiul cald este vechi și modern, plus există un bar primitor.

Amabilitate, Lavender Lake

Lacul Lavanda

Localnicii au numit cu mult timp în urmă Gowanus și ldquo Lacul Lavender și rdquo pentru canal și rsquos umbra strălucitoare purpuriu din cauza poluării. Această fermecătoare tavernă este aproape de apă (o curățare continuă a îmbunătățit culoarea) și este adesea blocată, nu numai pentru că băuturile sunt solide, ci și pentru mâncarea care se ridică deasupra tarifului tipic al barului: conopida vegetariană Ruben, calamari prăjiți, sandviș de pui prăjit și rumenit cartofii prăjiți cu jalape și ketchup ntildeo sunt excelente. În spate este un patio mare, care se simte decis plajă pentru locație.

Littleneck

Această cabană mică și atrăgătoare cu fructe de mare este specializată în grămezi de coajă de scoici prăjite și grăsimi, sărate și mirositoare de vară, chiar și atunci când nu este. Ei au suficient motiv pentru a programa o excursie la Gowanus. Adăugați niște stridii curate, pâine prăjită de creveți și salată de lăstari de mazăre cu pansament verde de la zeiță și veți obține o masă minunată. Restaurantul numai cu numerar a rezistat din 2011, oferind o valoare bună și o colecție serioasă de băuturi spirtoase, cidru, vin și bere la draft.

Spotul meu cubanez

Favoritele cubaneze în stil Miami și cafeneaua cu leche sunt dispensate cu un zâmbet din această gaură-în-perete. Proprietarul-bucătar Louie Estrada onorează rețetele de familie, cum ar fi picadillo (carne măcinată condimentată cu orez și fasole) și carne de porc fierte lent, cu usturoi presată într-un sandwich crocant. Este greu să ne imaginăm un Cubano mai bun oriunde în oraș, un amestec aromat de șuncă, elvețian, carne de porc, murături și muștar pe pâinea cubaneză, cu o latură de chipsuri de pătlagină. Finalizați cu empanadele izbitoare de guava și brânză, o gustare care se folosește și ca desert.

Runner și Stone. Foto: Jeremy Vroman

Runner & Stone

O alegere inteligentă în orice moment al zilei, Runner & amp Stone are croissante fabuloase de migdale și cappuccino dimineața, pui prăjit pe brioșe și burgeri de linte-quinoa la prânz și minunate salate, paste, friptură și pește la cină. Aproape totul este făcut în interior la acest restaurant și panificație de la fermă la masă, de la unt la ketchup și brioșe englezești.

Amabilitatea, Parklife

Taqueria El Atoradero la Parklife

Parklife este o grădină de bere plină de viață, în interior și în aer liber, cu bonusul unei taqueria la fața locului, păstrând aceleași ore. Taco-urile Carne asada, burritos, nachos, chipsuri și guacamole de pui sunt comandate separat la un blat de bucătărie, dar pot fi savurate împreună cu o selecție fină de tequila și cocktailuri de la bar. În funcție de noapte, căutați concursuri de trivia, bingo, DJ live și dans, cu locuri la mese de picnic sau în jurul unui șemineu în aer liber.


Acest documentar despre alimente vă arată lumea într-un minut din New York

Arta videoclipului alimentar de un minut poate fi dominată de mâini neîncorporate și brânză grafică, dar într-un colț al internetului, regizorul James Boo folosește suportul pentru a merge mult mai adânc. One Minute Meal este o serie documentară care cronică bucătarii, restauratorii, ciocolaterii, brutarii și spărgătoarele de pâine care alimentează scena diversă a alimentelor din New York și # 8217 și tocmai și-a lansat al treilea sezon.

(Dezvăluire completă: eu și Boo suntem prieteni și ne-am editat reciproc și # 8217 lucrează la alte publicații.)

Fiecare episod prezintă fața umană din spatele unei afaceri laudate din New York, folosind subiectele și vocile serioase # 8217 pentru a explora rolurile esențiale pe care le joacă mâncarea în viața noastră: construirea de comunități, reconstruirea de case pierdute în locuri noi și consolidarea conexiunilor cu trecutul - toate cu o mulțime de discuții reale despre provocările nesfârșite ale conducerii unei mici afaceri și a unei întreprinderi creative de la distanță în New York-ul de astăzi & # 8217.

Sezonul a debutat aseară cu o proiecție la Muzeul Mâncării Mâncării și Băuturii, urmată de o discuție cu câteva dintre subiecte din serial și # 8217: Lina Chavez din hot spot-ul mexican El Atoradero, Michael Rogak de la JoMart Chocolates, în vârstă de 71 de ani. , și Helen You de la Galactia Dumpling. (Dezvăluire mai completă: tu și cu mine am scris împreună o carte de bucate.) Pentru un grup atât de divers (în mod implicit și explicit, Boo a făcut o reprezentare etnică, de gen și geografică diversă esențială seriei), remarcile lor au atins acorduri similare.

& # 8220Cum definiți succesul, & # 8221 le-a întrebat Boo. & # 8220 Dacă lucrați în industria alimentară, & # 8221 Rogak a răspuns, & # 8220 și un client încearcă ceva, apoi vă sună sau se întoarce să vă spună că i-a plăcut? Boom, nu există așa ceva. & # 8221

Chavez este de acord: & # 8220 Acesta este visul meu, de a face oamenii fericiți cu mâncarea mea. Most restaurants do food for selling I do food for eating.” She and You mentioned they started their restaurants for similar reasons: they surveyed the city’s offerings of Mexican and Chinese food respectively and found they lacked the genuine taste memories they grew up with. So they built them themselves.

Boo is partnering with borough-specific publications to release the new season. Starting this week, Edible Manhattan, Edible Brooklyn, Edible Queens, Edible Bronx, and SI Live will take turns dropping one video a day for 30 days. The episodes will also join previous seasons on the One Minute Meal website.

At the screening, Boo thanked the Museum of Food and Drink team for their open-mindedness about the program: “When you get into this kind of work, there’s a lot of people who stand in your way because you’re not a certain kind of person or you don’t have certain papers or you don’t have the right kind of name attached to yourself.” He was talking about filmmaking, but the comments had an eery resonance for the kinds of small businesses he spotlights in One Minute Meal. Which may be why his subjects make sure to keep their goalposts personal as much (if not more) than financial.

“When I first started working for my father [at JoMart],” Rogak noted, “there would be times of the year when pecans would be too expensive, so for our items with pecans we’d have to switch to walnuts. I remember once going to a chocolate shop out of town during one of those times, and I couldn’t believe it—they had pecans. Now, [part of] success for me is saying, if there’s something I want for the shop, I can always get it.”

Acea ceva also extends to other properties. Later this year, the three-generation family chocolate shop will be merging with new-school Brooklyn candy darlings Liddabit Sweets. The Liddabit team will gain a financial partner and a stable production space Rogak will ensure that in a new era of craft everything, his grandfather’s sweets will stay as relevant as ever.


Celebrate Cinco de Mayo at NYC’s Best Mexican Joints

While it might seem a tad disingenuous for the majority of us to commemorate the Mexican army’s victory over France at the Battle of Puebla, during the Franco-Mexican War, we all have plenty of reason to celebrate the abundance of stellar Mexican cuisine in New York. So instead of OD’ing on chips, salsa, and machine-churned margaritas Cinco de Mayo, take an opportunity to check out what some of our very best restaurants have to offer this Thursday — from Cosme, with its award-winning chefs and incredible Corn Husk Meringue to April Bloomfield’s Salvation Taco and the sleeper hit & Michelin-starred Casa Enrique in Long Island City, Queens!

Cosme

Headed up by Enrique Olvera, of Mexico City’s Pujol (ranked amongst the best restaurants in the world), Cosme has done wonders to catapult Mexican fare into NYC’s fine dining stratosphere. Of course, just as much credit is owed to his team, including chef de cuisine Daniela Soto-Innes (nominated this year as a James Beard rising star), who fantastically executes refined, yet authentic creations, such as Uni Tostadas, Duck Carnitas and Cobia al Pastor, as well as pastry chef Jesus Perea of the internet breaking Corn Husk Meringue.

Casa Enrique

The pride of Long Island City, this Michelin starred (yet entirely unassuming) establishment has been declared by many as the best Mexican restaurant in all of New York. So provided you can get a reservation, bring a crowd to sample as much of the menu as possible this Cinco de Mayo, from Market Fish Ceviche and Crab Tostadas, to Lengua Tacos, Chile Rellenos and Mole de Piaxtla a heady pulse of dry peppers, almonds, raisins, plantain, sesame seeds and chocolate.

El Atoradero

While acolytes dutifully flocked to Denisse Lina Chavez’s tiny taco shop and diminutive cantina in the Bronx for years, a rent hike recently drove her to (of all places) Brooklyn, where a larger space has allowed her to expand on her Pueblan comfort food canon, including Huitlachoche Quesadillas made from house-nixtamilized blue corn, as well as Pozole Rojo, Albondigas Enchipotladas and Mole Poblano made from 20+ ingredients over the span of two days.

Empellon Cocina

While Alex Stupak’s taco, tequila and michelada-fueled Empellon al Pastor makes a perfect Cinco de Mayo pit stop, you can spend a more leisurely evening at his nearby East Village Cocina as well, for a five-course holiday dinner including Pistachio Guacamole, Morel Mushroom Tamales, Fried Oyster Tacos, and Chocolate Tres Leches Cake with tamarind.

Salvation Taco

Who knew April Bloomfield, the queen of the British gastropub, was so talented at making tacos? That said, her bi-level Murray Hill eatery is not exactly what you’d call traditional, with tortilla fillings including Roasted Cauliflower with curried crema and Korean BBQ with kimchi and furikake, and supplementary dishes such as Chorizo Puff Pastry Handpies, Sticky Rice Tamales with Chinese sausage and Pigs Head, Cheek and Ear Tostadas topped with market peppers.

Tacombi Bleeker

The third NYC outpost of Tacombi (the original is a VW bus, parked inside of a Nolita garage), this West Village shop focuses specifically on the flavors of the Yucatan, including orange and achiote-roasted Cochinita and seared, recado rojo-marinated Fish Tacos, as well as bean-filled Panuchos (fried tortillas) topped with terrifically tasty pollo asado or suckling pig.

Black Ant

Never eaten an ant? What better time to try than Cinco de Mayo? This modern Mexican restaurant incorporates the tiny insects in their signature Guacamole, as well as a jerk-rubbed Chicken, either of which would be ideally accompanied by a repast of grasshoppers, found in a creamy Bisque and a grilled corn and huitlacoche hash, and used as a crust for Shrimp, paired with cabbage slaw & habanero garlic aioli.

Abajo

Located beneath his popular Tribeca cantina, Anejo, Angelo Sosa’s mezcal-devoted Abajo (which literally means down under, in Spanish) serves inventive, street food-inspired snacks like Fried Guacamole, Cheeseburger Fundido, Gyro Tacos and Sticky Mole Ribs. Although they’re largely intended to compliment the impressive cocktail list, as well as traditional agave service an entire bottle of your choice, delivered with a range of accompaniments.


5 Places for Great Mexican Food in NYC

In New York, diners want a range of options when it comes to Mexican fare: high-end restaurants that deliciously challenge the status quo to taco shacks offering great dishes at affordable prices. Either way, there’s one thing they want more than anything else: authenticity. In that case, you can’t go wrong at these five places.

Cosme, Flatiron District

Short ribs at Enrique Olvera’s Cosme. image: facebook.com/cosmenyc

Two years into opening this spot, chef Enrique Olvera continues to deliver outstanding contemporary Mexican cuisine that keeps it on top of the buzzworthy scale. So much so that President Obama and the First Lady stopped by to dine at the hot spot in September. Need suggestions? The Obama’s had tuna tostadas, blue shrimp, burrata, mole, short ribs and Olvera’s duck carnitas Go .

El Atoradero, Prospect Heights

Hefty portions at El Atoradero. image: michelle c./yelp

Originally launched in the Bronx, El Atoradero’s combination of adventurous and authentic Mexican fare has become a welcome addition to Brooklyn, where visitors rave about “thoroughly transporting” meals. Ask about the daily specials, but also don’t miss out on the mole, carnitas tacos, chorizo-smothered nachos and enchiladas. Go .

Los Tacos No. 1, Chelsea

This Chelsea Market kiosk is undoubtedly one of the best places to grab a taco, and it has the lines of customers to prove it. Reviewers ranging from New York Times to Thrillist to Zagat fawn over the hand-pressed tortillas and fresh fillings. There’s a lack of seating, but does it really matter when you’re going to gobble down the goodness before you hit a chair? Go .

Tacos El Bronco, Sunset Park

This joint has an obsessive following that loves the tacos coming out of its restaurant on 4th Avenue and its two food trucks. De asemenea, este ieftin. Try $1.50 for a small taco or $2.50 for a large one. That’s a great price for the real stuff. The restaurant also has a wide-ranging menu, but it’s the tacos that keep diners coming back. Go .

Rosa Mexicano, Tribeca

Camarones capeados at Rosa Mexicano. image: facebook.com/rosamexicano.

This is the fourth Rosa Mexicano location and it’s centered on house ground masa, made fresh each day. It also includes Masa y Agave, a tequila agave bar with more than 400 agave spirits and craft cocktails. Super-fresh guacamole made tableside and shrimp quesadillas are among the fan favorites. Go .


Priveste filmarea: Cinco De Mayo In Los Angeles (Mai 2022).