Rețete noi

Ciorba de vacuta

Ciorba de vacuta


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • 500 g carne de vita fara grasime
  • 2 morcovi
  • 1 ardei verde
  • 2 ceape
  • 2 cartofi
  • 2 linguri ulei
  • 3-4 catei de usturoi
  • 3-4 linguri pasta tomate(sau rosii tocate marunt)
  • sare de lamaie
  • bors pudra pt ciorba de vacuta
  • sare
  • piper
  • leustean verde

Portii: -

Timp de preparare: sub 120 minute

MOD DE PREPARARE RETETA Ciorba de vacuta:

Se taie carnea cubulete si se pune la fiert intr-o oala cu apa rece.Cand da in clocot se aduna spuma de cate ori este nevoie si se lasa sa fiarba inca 20 de minute.Intre timp se curata morcovul,ardeiul, cartofii si ceapa apoi morcovul,cartofii si ardeiul se taie cubulete iar ceapa se toaca marunt.Dupa cele 20 de minute se adauga peste carne 2 linguri de ulei,ceapa,morcovul si ardeiul.Cand carnea este fiarta se adauga pasta de tomate sau rosiile,si cartofii,dupa ce totul este fiert se adauga sare,piper, borsul pt ciorba de vacuta,usturoiul tocat marunt si se acreste cu sare de lamaie dupa gust.Se i-a de pe foc si se adauga leustean proaspat tocat


Ciorba de vacuta

Ciorba de vacuta preparata moldoveneste se bucura de ingrediente sanatoase si naturale, impreunandu-le pentru a oferi un gust deosebit doritorilor. Incalzeste si ofera un moment de respiro celui care se desfata, totodata, carnea fiind cea care da consistenta si satietate. Este un fel indragit de romani, in general, care se pastreaza bine dupa ce este realizat, si se reincalzeste la cuptorul cu microunde sau pe aragaz, fara a se strica.

Ingredientele de mai sus sunt suficiente pentru o oala de 5 litri de ciorba de vacuta taraneasca.

Vei fierbe, mai intai carnea de vita, acesta fiind pasul cel mai lung, deoarece poate avea nevoie de pana la doua ore, in medie, de preparare clasica, pe aragaz, in oala. Pentru a facilita procesul o poti prepara la multicooker , daca ai unul. Pui carnea in oala cu doua lingurite de sare si 4 litri de apa si o pui la foc mediu unde o lasi sa se prepare pana cand devine moale si poti trece cu furculita prin ea.

In timp ce fierbe carnea pentru bors de vita vei avea timp sa pregatesti legumele. Ceapa o cureti si o tai marunt, urmata fiind de morcov, telina, patrunjel si ardei, pe care le tai cuburi. Acelasi lucru il faci si cu cartofii.

Morcovul si ceapa se pot cali inainte de introducerea intr-o oala cu zeama de la ciorba de vita pentru a avea un gust mai intens si o culoare mai frumoasa, calitul facandu-se la foc mic prin amestecare.

In supa de vacuta se introduc radacinoasele taiate cubulete (in afara de cartof) si cimbrul si se lasa la fiert 20 de minute. Carnea scoasa din oala este lasata sa se raceasca putin, dupa care se taie cubulete si se readauga fierturii odata cu cartofii. Mai lasi sa fiarba 15 minute, la foc mic, pana cand se prepara termic cartofii, si se adauga celelalte zarzavaturi maruntite. Cand cartofii sunt fierti, vei adauga rosiile taiate cuburi si, eventual, doua linguri de bulion, pentru o culoare mai frumoasa.

Daca vei inacri ciorba de vacuta cu legume cu bors, il clocotesti in alta cratita si il adaugi, lasandu-l sa mai dea cateva clocote, timp in care toci verdeata si o presari deasupra.

Stingi focul si lasi ciorba de vitel cu legume sa se racoreasca, dupa care poti turna in farfurii sau boluri cu polonicul si se poate servi.

Nu putini sunt cei care prefera ciorba de vacuta cu smantana, pentru un plus de prospetime si acreala, si pentru a da o consistenta usor mai cremoasa preparatului. Se poate servi si simplu, cu felii de paine facute in casa, bruschete sau cu ardei iute alaturi.

O variatie a acestei retete clasice este ciorba de vacuta a la grec, care foloseste un amestec de smantana lichida, galbenus de ou si suc de lamaie pentru a drege zeama, adaugandu-se la finalul prepararii si amestecand bine pentru ca oul sa nu se coaguleze si smantana sa nu se separe.

Alta optiune populara de ciorba sau supa de vacuta e cea clara, care foloseste supa strecurata cu cateva zarzavaturi, verdeata sau taietei de casa.


Ciorba de vacuta – Ingrediente

  • 700 g pulpa de vita cubulete
  • 4 l apa rece
  • 2 morcovi potriviti
  • 2 felii de telina
  • 1 radacina patrunjel
  • 1 radacina pastarnac
  • 1 ardei gras rosu
  • 2 cartofi rosii medii
  • 100 g bob proaspat
  • 100 -125 ml suc de rosii
  • cca 200 ml bors
  • 2-3 linguri leustean proaspat
  • 2 linguri patrunjel proaspat
  • sare
  • smantana + ardei iuti (pentru servit)

Incerc sa fac o ciorba buna si calda in fiecare saptamana. Acest obicei il al din copilarie. Atunci masa de pranz era la ora fixa si era compusa din trei feluri.

Aceasta reteta de ciorba e deosebit de simpla. Ar fi chiar greu sa nu iti iasa.

Carnea o speli si o tai bucatele mici, o pui la fiert cam o ora si jumatate. Unii o tin mai putin, mie-mi place sa o las la foc mic, in tihna. Primele minute indepartezi spuma, pana ramane limpede zeama.
Alaturi, mai fierbi niste apa si suplimentezi in oala mare, pe masura ce zeama in care fierbe carnea scade.

Telina, morcovii, ceapa, le tai marunt. Cartofii si ardeiul - cubulete.

Cand a mai ramas jumatate de ora din timpul total de fierbere, adaugi morcovii, telina, ceapa. Dupa inca vreo zece minute, adaugi ardeiul, cartofii, rosiile decojite, cubuletele cu gust de vita, legumele deshidratate, condimentezi.

Cu 5 minute inainte de a stinge focul, pui tarhonul tocat, cimbrul. Daca-ti place, pui si patrunjel atunci cand o servesti.
Alte retete recomandate:


Ciorbă oltenească de văcuță

  • 1 litru suc de roşii
  • 4-5 cartofi
  • 1 ceapă
  • 2 ardei
  • 2 morcovi
  • 1 rădăcină de ţelină
  • 400 g muşchi de vită
  • sare și piper
  • 2-3 lingurițe ulei

Se spală muşchiul de vită în 2-3 ape şi se pune să fiarbă în apă cu sare. Se spumează până se limpezeşte zeama.

Se acopera vasul si se lasa sa fiarba aproximativ 45 de minute, dupa care se toaca legumele marunt si se adauga in ciorba, cu exceptia cartofilor.

La 30 de minute se pot pune si cartofii tăiați cubulețe, se potrivește de sare si se mai lasa vasul pe foc inca 20 de minute.

După ce au fiert, se scot în sită şi se lasă câteva minute să se răcească. Ceapa şi ardeii se separă de celelalte legume şi se aruncă, iar restul se taie cubuleţe şi se pun în zeama în care au fiert.

Muşchiul de vită se taie şi el cubuleţe şi se pune peste zarzavaturile din ciorbă.

Se adaugă şi sucul de roşii şi se lasă la fiert aproximativ 30 de minute. Se condimentează cu sare şi piper, după preferinţă


Ingrediente Ciorbă țărănească de văcuță rețetă pas cu pas

  • 800 grame – 1 kg. de carne de vită cu os, cel mai indicat fiind rasolul (eu am folosit 2 bucăți de rasol care au avut împreună 800 de grame)
  • 350 grame de morcovi (3 morcovi medii)
  • 150 de grame de ceapă (o ceapă mare sau 2 mici-medii)
  • 100 de grame rădăcină de țelină
  • 150 de grame rădăcină de păstârnac
  • 100 de grame rădăcină de pătrunjel
  • 1 ardei gras tăiat cuburi, eu am folosi un ardei gras roșu de 150 de grame
  • 300 de grame de varză albă, tocată mărișor
  • 150 de grame de mazăre boabe (sau fasole verde păstăi)
  • 2-3 cartofi cuburi
  • 2 roșii mari opărite, decojite, tăiate în cuburi sau 250 de grame de roșii din conservă sau 250 ml. bulion de roșii concentrat
  • verdețuri după preferință: pătrunjel verde, mărar, leuștean proaspăt sau uscat
  • sare, piper
  • zeamă de lămâie, oțet sau 200 ml. borș de putină pentru înăcrit
  • opțional: smântână pentru servire

Ciorbă țărănească de văcuță, fierberea cărnii

1. Punem carnea de vită cu os într-o oală mare (de 4-5 litri), o acoperim cu apă rece, adăugăm de la început 1 lingură rasă de sare și o punem pe foc mic, fără a acoperi oala.

2. În momentul în care ciorba începe să fiarbă molcom, ne asigurăm că fierbe fără clocot, doar să murmure ușor. În scurt timp, la suprafață se va forma o spumă, care trebuie îndepărtată succesiv, de 3-4 ori (până nu se mai formează). Dacă nu îndepărtăm spuma, ciorba noastră va fi opacă, plină de particule închise la culoare.

3. Fierbem carnea de vită în continuare, la foc mic, aceasta garantând nu doar o zeamă limpede ci și o carne mai fragedă.

Ciorbă țărănească de văcuță, pregătirea legumelor

1. Cât timp fierbe carnea, între două reprize de spumuire a zemei, ne ocupăm de legume: curățăm, spălăm și tocăm cubulețe ceapa, curățăm, spălăm bine și tocăm rădăcinoasele în cuburi. Ardeiul gras (dacă îl avem) se spală, se zvântă, se curăță de cotor și căsuța semințelor apoi se toacă în cubulețe. cartofii se curăță de coajă, se spală bine și se toacă în cuburi cu latura de aproximativ 1 cm.

2. Varza se toacă, nu e nevoie să se toace foarte fin, ca pentru salata de varză, ci mai degrabă în pătrățele cu latura de aproximativ de 1-1,5 cm. În această ciorbă țărănească de văcuță, varza se poate înlocui/combina cu buchețele mici de conopidă sau cu gulie curățată și tăiată în cuburi.

Ciorbă țărănească de văcuță, adăugarea legumelor

1. Legumele se vor adăuga în zeamă după ce nu se mai formează spumă iar carnea este aproape fiartă, deja înmuiată aproape complet. În funcție de cât de bătrână este carnea, fierberea acesteia ar putea dura 2-3 ore. Se adaugă legumele în ordinea fierberii acestora, începând cu ceapa, rădăcinoasele și ardeiul tocat cuburi.

2. După 15 minute de la adăugarea legumelor, se scoate carnea de vită cu o spumieră, se scurge bine de zeamă, deasupra oalei, apoi se pune pe un tocător, lăsând-o să se răcorească puțin, ca să o putem dezosa și porționa.

3. Imediat ce am scos carnea din zeama care fierbe, cât timp aceasta se răcește puțin, adăugăm în oală varza și o fierbem până începe să se înmoaie, 7-8 minute.

4. La 7-8 minute de când am pus în ciorba țărănească de văcuță varza, adăugăm cartofii și apoi mazărea boabe. Până fierb cartofii, porționăm carnea, în prealabil dezosată, în bucățele mici, cât să încapă în lingură, apoi o adăugăm înapoi în oală.

5. Imediat adăugăm roșiile tocate sau bulionul și mai fierbem totul împreună timp de 3-4 minute, apoi oprim focul și asezonăm cu sare și piper după gust. Dacă folosim borș de putină pentru înăcrire, îl clocotim separat, într-un ibric, apoi îl adăugăm în ciorbă chiar la final și o mai dăm într-un clocot scurt împreună cu borșul.

6. Adăugăm în ciorbă o mână bună de verdeață tocată. Mie îmi place să combin, la această ciorbă țărănească de văcuță, leuștean, mărar verde și pătrunjel, din toate câte 1 lingură cu vârf. Punem capacul, ca să se infuzeze aromele și ne asigurăm că mai avem verdeață proaspătă, pentru presărat în momentul servirii.

Servire ciorbă țărănească de văcuță

În primul rând, o precizare referitoare la înăcrire: dacă se folosește oțetul sau zeama de lămâie – spre deosebire de borș, care trebuie clocotit cu ciorba – acestea se pot adăuga în farfurie, de către fiecare mesean, conform preferințelor. Ciorba țărănească de văcuță se servește fierbinte, oferindu-se la masă ardei iute murat sau proaspăt, smântână, pâine.

E o ciorbă delicioasă, plină de arome și foarte consistentă. Să vă fie de folos!


Ciorbă de văcuţă

Buna. Am facut ciorba si a iesit suuuper. Am primit si titlul de ,,regina ciorbelor" de la un mofturos. Ideea e ca eu o faceam aproximativ la fel, insa nu puneam sucul de rosii, care a imbunatatit decisiv lucrurile! Felicitari! Chiar ai ales reteta cea mai buna.

Buna. "Mofturosul" tau da titluri frumoase :) Eu ani de zile am fost convins ca "regina ciorbelor de vita" este cea cu conopida multa si marar si ca mai buna de atat nu se poate face. Am observat si eu ca uneori e nevoie doar de o mica modificare a unei retete pe care o tot facem. partea grea e sa gasim acea modificare, de cele mai multe ori o gasim din intamplare.


Ciorbă oltenească de văcuță

  • 1 litru suc de roşii
  • 4-5 cartofi
  • 1 ceapă
  • 2 ardei
  • 2 morcovi
  • 1 rădăcină de ţelină
  • 400 g muşchi de vită
  • sare și piper
  • 2-3 lingurițe ulei

Se spală muşchiul de vită în 2-3 ape şi se pune să fiarbă în apă cu sare. Se spumează până se limpezeşte zeama.

Se acopera vasul si se lasa sa fiarba aproximativ 45 de minute, dupa care se toaca legumele marunt si se adauga in ciorba, cu exceptia cartofilor.

La 30 de minute se pot pune si cartofii tăiați cubulețe, se potrivește de sare si se mai lasa vasul pe foc inca 20 de minute.

După ce au fiert, se scot în sită şi se lasă câteva minute să se răcească. Ceapa şi ardeii se separă de celelalte legume şi se aruncă, iar restul se taie cubuleţe şi se pun în zeama în care au fiert.

Muşchiul de vită se taie şi el cubuleţe şi se pune peste zarzavaturile din ciorbă.

Se adaugă şi sucul de roşii şi se lasă la fiert aproximativ 30 de minute. Se condimentează cu sare şi piper, după preferinţă


Ciorba de văcuță: Cea mai bună rețetă din Oltenia

Publicat: vineri, 24 aprilie 2020, 11:19

Actualizat: luni, 18 mai 2020, 18:09

Pregăteşti aluatul simplu. Mai jos găseşti reţeta simplă de pîine în ţest şi alte reţete de încercat sub clopotul de lut. Pregăteşti ţestul. Aprinzi focul de sub ţest ca flăcările să încălzească clopotul de argilă căt creşte aluatul. Cu o măturică îndepărtează uşor cenuşa şi locul fierbinte aşteaptă coca de pâine.

Acoperi vatra cu ţestul şi strângi jarul încins în jurul ţestului. Căldura se înteţeşte şi începi să simţi nerăbdarea. Nu trece mult şi e gata. Pâinea nu poate rezista căldurii şi se transformă în experienţa aia pe care se merită să dai toţi banii. Se scoate (uşor să nu te arzi) şi se mănâncă. Am auzit că unii au răbdare să o acopere cu un prosop curat şi să o lase la răcit.


Ingrediente Ciorbă țărănească de văcuță rețetă pas cu pas

  • 800 grame – 1 kg. de carne de vită cu os, cel mai indicat fiind rasolul (eu am folosit 2 bucăți de rasol care au avut împreună 800 de grame)
  • 350 grame de morcovi (3 morcovi medii)
  • 150 de grame de ceapă (o ceapă mare sau 2 mici-medii)
  • 100 de grame rădăcină de țelină
  • 150 de grame rădăcină de păstârnac
  • 100 de grame rădăcină de pătrunjel
  • 1 ardei gras tăiat cuburi, eu am folosi un ardei gras roșu de 150 de grame
  • 300 de grame de varză albă, tocată mărișor
  • 150 de grame de mazăre boabe (sau fasole verde păstăi)
  • 2-3 cartofi cuburi
  • 2 roșii mari opărite, decojite, tăiate în cuburi sau 250 de grame de roșii din conservă sau 250 ml. bulion de roșii concentrat
  • verdețuri după preferință: pătrunjel verde, mărar, leuștean proaspăt sau uscat
  • sare, piper
  • zeamă de lămâie, oțet sau 200 ml. borș de putină pentru înăcrit
  • opțional: smântână pentru servire

Ciorbă țărănească de văcuță, fierberea cărnii

1. Punem carnea de vită cu os într-o oală mare (de 4-5 litri), o acoperim cu apă rece, adăugăm de la început 1 lingură rasă de sare și o punem pe foc mic, fără a acoperi oala.

2. În momentul în care ciorba începe să fiarbă molcom, ne asigurăm că fierbe fără clocot, doar să murmure ușor. În scurt timp, la suprafață se va forma o spumă, care trebuie îndepărtată succesiv, de 3-4 ori (până nu se mai formează). Dacă nu îndepărtăm spuma, ciorba noastră va fi opacă, plină de particule închise la culoare.

3. Fierbem carnea de vită în continuare, la foc mic, aceasta garantând nu doar o zeamă limpede ci și o carne mai fragedă.

Ciorbă țărănească de văcuță, pregătirea legumelor

1. Cât timp fierbe carnea, între două reprize de spumuire a zemei, ne ocupăm de legume: curățăm, spălăm și tocăm cubulețe ceapa, curățăm, spălăm bine și tocăm rădăcinoasele în cuburi. Ardeiul gras (dacă îl avem) se spală, se zvântă, se curăță de cotor și căsuța semințelor apoi se toacă în cubulețe. cartofii se curăță de coajă, se spală bine și se toacă în cuburi cu latura de aproximativ 1 cm.

2. Varza se toacă, nu e nevoie să se toace foarte fin, ca pentru salata de varză, ci mai degrabă în pătrățele cu latura de aproximativ de 1-1,5 cm. În această ciorbă țărănească de văcuță, varza se poate înlocui/combina cu buchețele mici de conopidă sau cu gulie curățată și tăiată în cuburi.

Ciorbă țărănească de văcuță, adăugarea legumelor

1. Legumele se vor adăuga în zeamă după ce nu se mai formează spumă iar carnea este aproape fiartă, deja înmuiată aproape complet. În funcție de cât de bătrână este carnea, fierberea acesteia ar putea dura 2-3 ore. Se adaugă legumele în ordinea fierberii acestora, începând cu ceapa, rădăcinoasele și ardeiul tocat cuburi.

2. După 15 minute de la adăugarea legumelor, se scoate carnea de vită cu o spumieră, se scurge bine de zeamă, deasupra oalei, apoi se pune pe un tocător, lăsând-o să se răcorească puțin, ca să o putem dezosa și porționa.

3. Imediat ce am scos carnea din zeama care fierbe, cât timp aceasta se răcește puțin, adăugăm în oală varza și o fierbem până începe să se înmoaie, 7-8 minute.

4. La 7-8 minute de când am pus în ciorba țărănească de văcuță varza, adăugăm cartofii și apoi mazărea boabe. Până fierb cartofii, porționăm carnea, în prealabil dezosată, în bucățele mici, cât să încapă în lingură, apoi o adăugăm înapoi în oală.

5. Imediat adăugăm roșiile tocate sau bulionul și mai fierbem totul împreună timp de 3-4 minute, apoi oprim focul și asezonăm cu sare și piper după gust. Dacă folosim borș de putină pentru înăcrire, îl clocotim separat, într-un ibric, apoi îl adăugăm în ciorbă chiar la final și o mai dăm într-un clocot scurt împreună cu borșul.

6. Adăugăm în ciorbă o mână bună de verdeață tocată. Mie îmi place să combin, la această ciorbă țărănească de văcuță, leuștean, mărar verde și pătrunjel, din toate câte 1 lingură cu vârf. Punem capacul, ca să se infuzeze aromele și ne asigurăm că mai avem verdeață proaspătă, pentru presărat în momentul servirii.

Servire ciorbă țărănească de văcuță

În primul rând, o precizare referitoare la înăcrire: dacă se folosește oțetul sau zeama de lămâie – spre deosebire de borș, care trebuie clocotit cu ciorba – acestea se pot adăuga în farfurie, de către fiecare mesean, conform preferințelor. Ciorba țărănească de văcuță se servește fierbinte, oferindu-se la masă ardei iute murat sau proaspăt, smântână, pâine.

E o ciorbă delicioasă, plină de arome și foarte consistentă. Să vă fie de folos!